В старите френски кухни ястието терин е бил символ на търпение и умение – ястие, което изисква време, но връща жеста с изисканост и богат вкус.
Днес зеленчуковият му вариант е съвременен прочит на класиката, при който ярките цветове на моркови, тиквички, чушки и други дарове от градината се подреждат като картина в калъп.
Резултатът е лека, но впечатляваща храна, в която всяко парче разказва историята на сезона. Терин е по-скоро начин на приготвяне, произлизащ от формата на съда, който се използва отколкото наименование на строго конкретно ястие.
Необходими продукти за около 6 порции зеленчуков Терин в продълговата форма с размери 19х12 см.
- 1-2 тиквички нарязани на тънко
- 1 патладжан нарязан на ленти
- 2 сладки чушки (червена и/или жълта), почистени и нарязани на ленти
- 2 морков, нарязан на тънки резени
- 4-5 листа манголд или спанак
- 3 яйца
- 200 мл. сметана или крема сирене
- сол и черен пипер по вкус
- зехтин за мазане и аромат
Начин на приготвяне на зеленчуков терин
Патладжанът, тиквичките и морковът бланширайте в подсолена вода, докато омекнат. Отцедете и охладете. Чушките може да изпечете, докато кожата започне да почернява, така по-лесно се обелват и придобиват дълбок, сладък аромат.
Сложете листата манголд или листа от спанак така, че да покрият вътрешността на формата и да надвисват навън. Това ще улесни изваждането на готовия терин.
Започнете с пласт от морков, после, патладжан, чушки, тиквички. Редувайте цветовете, така че при рязане всяка филия да изглежда живописно. След всеки зеленчук може да намажете със смес от яйце и сметана (или крема сирене), за да стане теринът устойчив.
Залейте всичко със смесените яйца и сметана, долейте, ако е необходимо, така че да запълва празнините. Покрийте с листата отгоре и леко притиснете. Печете на водна баня във фурната при 160 градуса за около час и половина, докато центърът стегне.
Виж още: Лазаня с готови кори
След приготвянето оставете готовия зеленчуков терин да се охлади, най-малко няколко часа или за през нощта. Когато е готов, обърнете формата върху поднос, отстранете листата и нарежете на равни филии.
Сервирайте със свеж сос от от кисело мляко с копър или лека заливка от зехтин, лимонов сок и подправки.
Този терин от зеленчуци е като малък спектакъл, оставен да отлежи, да се „досготви“ от времето, прекарано в хладилника, и да разкаже истории с цветните си слоевете. Заслужава си да се направи, поне веднъж!
Виж още: Зеленчуков огретен с тиквички
