Когато лятото се изниже и градините отстъпят място на есенните багри, много от нас търсят начин да запазят онзи свеж вкус на зеленчуците, който ни съпътства през топлите месеци.
Съществуват безброй методи за консервиране, но една от най-практичните и същевременно ароматни идеи е приготвянето на зеленчукова подправка в буркани.
Тя представлява смес от ситно нарязани, понякога смлени зеленчуци, която се запечатва в буркани и се използва целогодишно като основа за супи, яхнии, сосове и всякакви ястия.
Тази рецепта е икономична, практична и в същото време здравословна, тъй като позволява да се избягват изкуствени добавки и готови бульони от магазина.
Необходими продукти за вкусна и балансирана зеленчукова подправка в буркани
- 1 кг. моркови
- 1 кг. червени чушки
- 1 кг. домати
- 1 кг. целина (корен и листа)
- 0,5 кг. магданоз (листа и стъбла)
- 0,5 кг. лук
- 0,5 кг. праз
- 200 гр. чесън
- 500 гр. копър
- 500 гр. пащърнак (по желание)
- 300 гр. сол
Тези количества могат да се променят според вкусовите ви предпочитания, но е важно да има баланс между зеленчуците и зелените подправки. Солта тук не е само за вкус, а и като естествен консервант, който предпазва сместа от разваляне.
Приготвяне на зеленчукова подправка в буркани
Всички се измиват добре, а тези които трябва се белят там, където е необходимо, почистват се от семки и груби части.
Морковите измийте и обелете, след което нарежете на ситно, чушките почистете от семки и дръжки, доматите обелете, ако са твърде месести, или ги оставете с кората, ако искате по-натурален вкус.
От целината използвайте както корена, така и листата, защото именно листната част придава неповторим аромат. Почистете магданоза, копъра и праза от увехнали листа и измийте внимателно, а чесънът обелете и нарежете на ситно.
След като всичко е почистено, имате два варианта, да нарежете зеленчуците много ситно или да ги смелите в месомелачка/кухненски робот.
Сложете всички зеленчуци в голям съд, добавете сол и разбъркайте добре. Солта трябва да проникне навсякъде, затова е нужно продължително бъркане. Може да коригирате количеството й по вашия вкус за соленост.
Ще забележите, че зеленчуците ще пуснат сок, това е напълно нормално и дори желателно, тъй като именно тази течност помага за по-доброто консервиране.
Измийте и подсушете добре стъклените бурканчета. Най-подходящи са бурканчета от 400 мл., защото при отваряне се използват бързо и подправката не застоява.
Виж още: Зеленчукова крем супа
Напълнете ги плътно със зеленчуковата смес, като притискате с лъжица, за да няма въздушни мехурчета. Отгоре може да добавите по една чаена лъжичка олио, което създава защитен слой. Затворете с капачки и стерилизирайте за 10 минути във вряща вода.
Готовите буркани се съхраняват на тъмно и прохладно място. Подправката може да издържи повече от година, ако е приготвена правилно. След отваряне, бурканът се държи в хладилник и се използва в рамките на няколко седмици.
Тази зеленчукова смес е изключително универсална. Достатъчна е една-две лъжици, за да се обогати вкусът на супи, яхнии, пълнени чушки, боб, ориз и месни ястия. Може да се добавя още в началото на готвенето, за да отдаде аромата си, или накрая, за финален акцент.
Виж още: Зеленчукова манджа с яйца
Полезни съвети
- ако искате по-лека подправка, намалете количеството сол и я съхранявайте в хладилник, но тогава срокът ѝ на годност ще бъде по-кратък;
- не прекалявайте с чесъна, макар и ароматен, той може да доминира над останалите зеленчуци;
- ако предпочитате по-гладка консистенция, сместа може да се пасира;
- в случай че обичате леко пикантен вкус, добавете една-две люти чушки.
С приготвянето на тази зеленчукова подправка в буркани, ще се сдобиете с надежден помощник в кухнята, който ще обогатява вашите ястия през цялата година.
А най-хубавото е, че ще знаете точно какво слагате на трапезата, чисти и естествени продукти, приготвени с грижа и внимание.
