Зелеви сарми с кайма са традиционно зимно ястие, което се приготвя основно с кисело зеле, ориз и месо, и то най-често през студените месеци, когато киселото зеле е ферментирало и е в изобилие.
Комбинацията от тези съставки създава балансиран вкус и засищащо ястие, подходящо и за еждневно хранене, и за празнично меню.
Основната идея е да се приготви вкусна плънка, добре завити и стегнати сарми, които да се сготвят равномерно. Това е рецепта, в която точността и редът на приготвяне определят крайния резултат.
Необходими продукти за зелеви сарми с кайма
- 1 бр. кисела зелка (около 1.5 кг)
- 600 г кайма (смес свинско и телешко)
- 1 ч.ч. ориз
- 1 бр. голяма глава лук
- 3 с.л. олио
- 1 ч.л. червен пипер
- ½ ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. сух джоджен
- ½ ч.л. чубрица
- 1 ч.л. сол (ако зелето не е достатъчно солено)
- 2 с.л. доматено пюре
- 100 мл зелев сок или вода
- 2 с.л. брашно (за сгъстяване на соса, по желание)
Приготвяне на зелеви сарми с кайма
Листата на зелето се отделят и се подбират по размер. По-дебелите жилки се изрязват. Ако зелето е прекалено солено, листата се изплакват с вода. Приготвя се плънката, като в загрято олио се запържва ситно нарязаният лук до прозрачност.
Добавя се каймата и се разбърква, докато стане ронлива. След това се слага оризът и се запържва за кратко. Прибавят се подправките – червен пипер, джоджен, чубрица, черен пипер и сол.
Слага се доматеното пюре и се налива малко вода. Сместа се оставя да ври няколко минути, докато оризът поеме част от течността.
От всеки лист се оформя сарма, като в основата се слага по една лъжица от плънката. Листът се завива внимателно, като краищата се пъхат навътре.
Виж още » Бързо кисело зеле за сарми
Дъното на тенджера или тава се покрива с няколко листа зеле. Нареждат се сармите плътно една до друга. Отгоре се покриват с още няколко зелеви листа.
Налива се топла вода или зелев сок, колкото да покрие сармите леко. Съдът се захлупва и се поставя във фурна, загрята на 180 градуса. Ястието се пече около час и половина.
В края може да се сгъсти сосът, като в отделен съд се запържи брашно с малко олио, добави се от течността от сармите и се разбърка до хомогенност. След това сосът се връща при сармите и се оставя за още 10 минути във фурната.
Виж още » Кисело зеле с ориз на фурна
Така сготвените зелеви сарми с кайма са прекрасно традиционно ястие, което може да се поднесе с бял сос или с доматен сос по желание.
