Пазарите през юли и август разнасят аромат, който не може да се сбърка – слънце, преляло в сочни домати. Но те не са само за салата, а и начин да направим зимнина от домати в буркани, която да отворим през студените месеци.
Без излишни овкусители, без фабрични консерванти, само домати, сол и малко време за приготвяне. Ето как:
Необходими продукти (за около 10 буркана по 500 мл.):
- 8-9 кг. добре узрели червени домати (твърди, месести)
- сол
- магданоз или целина
- чисти буркани с капачки
Приготвяне на домати в буркани
Изборът и почистването на доматите е най-важната част от целия процес. Не използвайте презрели, меки, мухлясали или напукани плодове, те ще развалят цялата партида. Изберете месести сортове с по-малко съдържание на вода.
Измийте ги добре с хладка вода, отстранете дръжките, направете лека кръстовидна резка на дъното на всички домати и ги потопете за 30 секунди в гореща вода. След това прехвърлете в студена вода за да обелите по-лесно кожата.
Тук имате избор:
- Ако искате едри парчета, просто ги нарежете на кубчета.
- Ако предпочитате доматен сок или пулпа (гъст сос), пасирайте или настържете.
- Може и да ги смелите на машинка, за да отстраните семките и люспите.
Ако ги изварявате, пресипете доматите в голяма тенджера и гответе на умерен огън, като разбърквате периодично. Гответе около 30-40 минути за настъргани или пасирани (докато сместа леко се сгъсти).
Забележка: Ако използвате нарязани домати на парчета (без изваряване в тенджера), ще трябва да ги стерилизирате по-дълго, за около 20 минути.
Напълнете бурканите с доматената смес (оставете около 0,5-1 см разстояние от ръба). Ако използвате сурови домати, пълнете плътно, като притискате внимателно, за да няма въздух и сложете по 1 равна чаена лъжичка сол на буркан с разбъркване. Добавете стръкчета магданоз и затворете бурканите плътно с капачки.
Стерилизиране
- За варени домати (пюре, сок) – не е задължително да стерилизирате повторно, стига бурканите да се запечата добре с капачките и горещата смес.
- За сурови нарязани домати – поставете бурканите в дълбока тенджера с вода (до 2/3 от височината им) и варете 15-20 минути от момента на кипване.
Обърнете бурканите с капачката надолу и ги оставете така, докато изстинат напълно. Това помага за по-добро вакуумиране.
Съхранение и употреба
Съхранявайте бурканите на тъмно и хладно място.
Доматите могат да се използват за супи, сосове, ястия с месо, постни манджи, както и за бързи доматени основи.
След отваряне, съхранявайте в хладилник и използвайте до 5 дни.
Когато зимата отворим буркан с домати и усетим онзи специфичен аромат, леко сладникав, но съблазнителен, разбираме, че сме направил правилния избор. Защото домашната зимнина все още не е отживелица!
