Не става въпрос за бърз сос за паста, нито за суров доматен сок, а за рецепта за доматено пюре, търпеливо приготвено, внимателно прецедено, концентрирано и богато на вкус.
То има ярък цвят, неустоиум аромат, и се се приготвя с идеята да издържи не само до зимата, но и след нея. Това е онзи скрит коз в кухнята, който прави всяка яхния по-добра, всяка манджа по-домашна и всяко ястие по-автентично.
Какво ще ви е необходимо за около 10-12 буркана от 400 мл с доматено пюре в зависимост от сорта
Продукти:
- 10 кг. добре узрели червени домати
- сол – около 1 ч.л. на кг пюре (или по вкус)
- лимонена киселина – по 1 щипка на буркан (по избор, за по-добро съхранение)
Пособия:
- голяма тенджера
- мелачка за домати (или кухненски робот + сито/тезух)
- дълга дървена лъжица
- чисти буркани с капачки
Приготвяне на доматено пюре
За пюре са най-подходящи месестите сортове домати с плътна структура, малко семки и богато съдържание на естествени захари. Изберете напълно узрели, червени, здрави плодове, не презрели, нито зеленикави.
Доматите се измиват, отстраняват се дръжките и всички наранени или загнили части. За по-лесна обработка, плодовете се срязват на четвъртинки.
Ако имате мелачка за домати, тя е най-добрият помощник. Раздробява плодовете и отделя люспите и семките, като оставя само гъстата сокеста част.
При липса на мелачка, доматите могат да се пасират и след това да се прекарат през сито или тензух. Целта е да се получи гладка, равномерна течност без груби частици. Това е началото на вашето пюре.
Прецеденият сок се изсипва в голяма тенджера и се поставя на умерен огън. Бърка се често, особено в началото, за да не загори. Това може да отнеме между 1.5 и 3 часа, в зависимост от желаната гъстота.
Колкото по-дълго се вари, толкова по-концентрирано става пюрето. Добавите сол на вкус (обикновено около 2-3 с.л. на 10 кг. домати) малко преди края на варенето. Лимонената киселина също се добавя на този етап, ако се използва.
Готовото доматено пюре, още горещо се насипва в буркани и се притиска с лъжица. Затваряте плътно и обръщате с капачката надолу за да се охладят.
Виж още: Доматен сок без варене
Ако предпочитате да сте сигурни в съхранението, бурканите могат да се изварят , в дълбока тенджера за 10 минути от момента на завиране. След това се изваждат внимателно и се охлаждат.
Доматеното пюре се съхранява на тъмно и хладно място. Може да издържи повече от година, ако е правилно затворено. След отваряне се държи в хладилник и се използва в рамките на седмица.
Подходящо е за:
- яхнии, супи, сосове
- пица, паста, боб и леща
- кебап, гювеч, запеканка
- домашен кетчуп или чили сос
Домашното доматено пюре не бърза, не се прави между другото, нито в последния момент. То изисква време, търпение и добро количество слънчеви домати. Това е една от онези рецепти, които връщат смисъла в готвенето. Не защото е модерна. А защото е истинска.
Виж още: Домати в буркани за зимата
снимка: Adobe
