Доматена салца е от онези храни, които носят усещане за дом и за лято, дори когато навън снегът тихо се сипе. Тя е вкус, който съчетава топлината на слънчевите дни и аромата на зрели домати, узрели под откритото небе.
Салцата е универсална. Тя може да бъде основа за ястия с месо или зеленчуци, за паста или пица, да се намаже на топла филия или да се използва като подправка за супи и яхнии. Приготвянето ѝ е процес, който изисква внимание, но не е сложно, а резултатът е винаги щедър.
Необходими продукти за приблизително 10 до 12 буркана по 500 мл с доматена салца или около 6 до 7 буркана по 800 мл, в зависимост от това колко гъсто ще се свари салцата и колко сок ще отделят доматите.
- 5 кг добре узрели домати
- 1 кг червени чушки
- 4 средно големи моркова
- 3 глави лук
- 200 мл олио
- 150 мл оцет
- 150 г захар
- 80 г сол
- 1 глава чесън
- 1 връзка магданоз
- 1 малка люта чушка (по желание)
- черен пипер на зърна
- дафинов лист (по желание)
Приготвяне на доматена салца в буркани
Първо, доматите трябва да бъдат добре измити и подсушени. За да получите гладка и гъста салца, е добре да ги обелите, след което се нарязват на едро.
Червените чушки се изпичат, обелват и почистват от семките. След това се нарязват на парчета, достатъчно малки, за да се смелят лесно. Морковите се обелват и се сваряват до омекване, след което също се нарязват.
Лукът и чесънът се почистват и се нарязват на едро, тъй като по-късно всичко ще бъде пасирано или смляно.
Приготвяне на салцата
В подходяща тенджера загрейте олиото на среден огън. Добавете нарязания лук и го задушете, докато омекне и придобие леко златист цвят. След това се добавят морковите, чушките и доматите.
Сместа се разбърква добре и се оставя да къкри на тих огън, докато доматите пуснат сока си и всички зеленчуци омекнат напълно. Това обикновено отнема между 40 и 60 минути, в зависимост от сочността на доматите.
Когато зеленчуците са готови, сместа може да се пасира до гладка консистенция по желание. След това върнете сместа в тенджерата и добавете захарта, солта, оцета, черния пипер и дафиновия лист.
Виж още: Доматен сос в буркани
Ако желаете по-пикантна салца, сега е моментът да сложите и лютата чушка, нарязана на ситно. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато салцата се сгъсти до желаната консистенция. Това може да отнеме още около час. Около 5 минути преди да свалите от огъня, се добавя ситно нарязаният магданоз.
Пълнене и стерилизация на бурканите
Подгответе чисти и сухи буркани. Когато салцата достигне гъстота, при която лъжицата оставя следа по дъното на тенджерата, тя е готова за консервиране. Извадете дафиновите листа и по желание част от зърната черен пипер, за да остане вкусът деликатен.
Напълнете бурканите, като оставите около половин сантиметър до ръба. Затворете плътно с капачки и подредете в голяма тенджера с вода за стерилизация. Водата трябва да покрива бурканите с един пръст.
След като заври, стерилизирайте за 10 минути, след което извадете бурканите и ги оставете да се охладят, обърнати с капачките надолу.
Салцата от домати е практична, вкусна и универсална. Една лъжица салца може да преобрази и най-обикновеното ястие, да придаде плътност на супа, сладост на яхния или да стане завършек на домашна пица.
И когато дойде зимата и отворите буркан с гъста, ароматна доматена салца, всяка капка от нея ще бъде напомняне за слънцето, което сте съхранили със собствените си ръце.
Виж още: Домати в буркани за зимата
