Късните сортове круши са ценни с дългия си период на съхранение и специфичния вкус, който се развива след прибиране на реколтата.
За да извлечете максимума от тях, е нужно да различавате две неща, кога плодът е достигнал биологична зрялост за бране и как да организирате финалното му узряване така, че текстурата и ароматът да се развият оптимално.
Неправилното бране или прибързаното дозряване водят до твърди, зърнести плодове с мек вкус, обратно, ако оставите плодовете да преузреят по дървото, те губят сочност и бързо се развалят.
Доузряване на круши в домашни условия
Подбор и бранe
Беритбената зрелост настъпва, когато плодът е достигнал пълен размер, а в основата на плода (около дръжката) фонът на цвета започва да се променя, от тъмнозелено към по-светло оцветяване и леко жълтеникаво.
Пробата за твърдост с лек натиск в основата дава добра индикация, плодът трябва да отговаря с умерен отпор, но да не е прекалено твърд. Избирайте здрави, неповредени плодове и берете внимателно, като оставяте дръжката при плода, избягвайте да ги струпвате насилствено, за да не се наранят при транспортиране.
Първично съхранение на круши
За да забавите дозряването на плодовете, съхранявайте крушите при ниска температура и висока влажност. В домашни условия това означава, хладно помещение, хладна изба или хладилник с отделение за плодове.
Оптималният диапазон за повечето късни сортове е 0-2 градуса и относителна влажност 85-95%. Ако съхранявате голямо количество, подредете плодовете в дървени касетки или щайги върху слой хартия, като оставите малко разстояние между тях, избягвайте полиетиленови торби, които задържат влага и насърчават гниенето.
Виж още » Как да съхраним круши за зимата
Контролирано доузряване на круши
Когато желаете да започне дозряването, преместете плодовете при по-висока температура, около 15-20 градуса. Срокът за дозряване варира, но при тези условия обикновено е 5-10 дни.
За ускоряване на процеса може да използвате естествен източник на етилен, сложете няколко круши в хартиена торба заедно с току-що узрял банан или ябълка, етиленът ще ускори омекването и развитието на аромата.
Внимавайте да не прекалите и проверявайте плодовете ежедневно, защото атмосферата в торбата бързо се насища с този газ.
По време на доузряването наблюдавайте плодовете за петна, омекване или неприятна миризма, те са ранни признаци на разваляне. За да оцените готовността за консумация, правете „проверка на основата“, леко натиснете с пръст там, където плодът се допира до дръжката, ако е меко мястото, крушата е готова.
Виж още » Сладко от круши Петровки
Плодовете, узрели до желания вкус, съхранявайте за кратко в хладилник, за да забавите последващо омекотяване.
Добрата практика при домашно дозряване на круши включва стриктни температурни граници и избягване на механични повреди. Така ще получите добре узрели, сочни и ароматни круши, които заслужават място на масата ви през есента и зимата.
Доузряването на круши е въпрос на прецизност и търпение. Изборът на момента за бранe, подходящото първично съхранение на хладно, при висока влажност и контролираното преместване към по-топла среда осигуряват правилното развитие на текстурата и аромата. С малко внимание и системност вие ще удължите полезния период на плодовете и ще им се насладите в най-добрия им вид.
Виж още » Как да съхраним ябълки за зимата
снимка: 123RF
