Гъбеният сос със сушени манатарки е плътен, ароматен дресинг и често се използва като допълнение към месни ястия, картофи или домашна паста. Сушените манатарки са особено ценени в кулинарията, защото при накисване във вода освобождават силен аромат и вкус, който се запазва дори след термична обработка.
Именно затова те се използват в малко количество, но са много важни за аромата и вкуса на соса. А когато към тях се добави сметана, се получава балансиран сос с мека текстура и наситен вкус.
Необходими продукти за направа на гъбен сос от сушени манатарки и сметана
- 10 г сушени манатарки
- 150 г пресни печурки
- 30 г масло
- 20 мл олио
- 100 г кромид лук
- 2 скилидки чесън
- 200 мл течна готварска сметана
- 50 мл вода от накиснатите гъби
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1 щипка мащерка
Стъпки за приготвяне на гъбен сос от сушени манатарки
Сушените манатарки се поставят в купа и се заливат с около 300 мл топла вода. Оставят се да престоят приблизително 20 минути, за да омекнат. След това се изваждат и се нарязват на по-малки парчета. Водата, в която са били накиснати, не се изхвърля, защото съдържа много аромат и ще се използва по-късно за соса.
Виж още: Класически гъбен сос за гарнитури
Пресните печурки се измиват и се нарязват на тънки филийки. Лукът се нарязва на ситно, а чесънът се наситнява. В дълбок тиган или малка тенджера се загряват маслото и олиото. Добавя се лукът и се задушава на умерен огън, докато стане прозрачен.
След това се прибавя чесънът, разбърквасе и към тях се добавят нарязаните пресни печурки. Гъбите се готвят няколко минути, докато започнат да омекват и да отделят сок. Тогава се добавят и нарязаните манатарки.
След задушаването им, се налива около 50 мл от водата, в която са киснали сушените манатарки. Течността се оставя да къкри няколко минути и се добавят солта, черният пипер и щипка мащерка.
След това се излива течната сметана и се разбърква внимателно. Сосът се оставя да се готви на слаб огън около 8-10 минути, докато леко се сгъсти. По време на готвенето се разбърква от време на време, за да не залепне.
Накрая се добавя ситно нарязаният магданоз. Сосът се сваля от котлона и се оставя за няколко минути да се стабилизира, което позволява на вкусовете да се уеднаквят.
Предложение за лека вечеря: Класическа гъбена супа и крем супа от гъби
Гъбеният сос със сушени манатарки и сметана може да се поднася топъл върху печени меса, картофи или различни гарнитури. Сушените гъби дават наситен аромат, който трудно се постига само с пресни продукти. Именно това прави подобни сосове толкова ценени в кухнята, с малко количество гъби се създава богат вкус, който допълва основното ястие и го прави по-завършено.
