Киселото зеле има дълга история в кулинарните традиции на различни европейски региони и се смята за едно от най-старите ферментирали зеленчукови храни.
Неговият произход се свързва с практиките за съхранение на продукти през студените месеци, когато ферментацията е била естествен способ за удължаване на годността. С течение на времето народите на Балканите развиват свои техники, адаптирани към местните условия.
Една от тях е приготвянето на бързо кисело зеле в тенджера, което е метод, при който съвременните потребности се съчетават с нуждите на хората. Тази техника се използва главно при необходимостта от бързо осигуряване на зеле за салати, сарми, гарнитури или печива, без нуждата от по-дълго протичащата ферментация в бидони.
Необходими продукти за бързо кисело зеле в тенджера
- 7,5 кг зеле Кьосе, Балкан или друг сорт с рехава структура
- 23 гр едра сол на всеки 1 литър вода
- 1/2 дюля за ускоряване на ферментацията
- 50 грама ориз завързан в тензух
Начин на приготвяне на бързо кисело зеле в тенджера
Зелето се почиства от най-външните увехнали листа, като се запазва цялостната форма. Кочанът се прорязва на кръст и се натъпква с морска сол. Ако главите са много големи, може да се нарежат на две или четири части.
После ги подреждате плътно в голяма 10 литрова тенджера и посредата се поставят дюлята нарязана на малки кубчета и оризът, като и двете са увити в тензух и завързани на възел. Целта е да се осигури равномерно ароматизиране по време на ферментирането.
В отделен съд се разтваря водата и се добавят морската сол, като на всеки литър добавяте не повече от 23 грама сол на литър вода. Ако добавите повече това ще забави ферментацията.
Виж още » Кисело зеле в буркан с морска сол
С така приготвената саламура се залива зелето а най-отгоре му се поставя голяма чиния с тежест за да стои потопено в нея.
Тенджерата се похлупва, но не плътно и се оставя на стайна температура за 1-2 дни, след което се мести на хладно място. Претакане не е нужно да се прави, но може да използвате малко маркуче през което да надувате въздух, за да се раздвижи саламурата.
До 10 дни зелето ще е готово за консумация, стига да не го държите на температура по-ниска от 12 градуса. Втасалото и готов зеле може да се нарежи и напълни в буркани или да се съхранява на студено, но ако изберете втория вариант, трябва да смените саламурата и да я подсолите до 35 гр сол на литър вода, а зелевата чорба може да запазите успешно в бутилки и да съхранявате в хладилник.
Виж още » Кисело зеле без претакане
В заключение, така приготвеното бързо кисело зеле в тенджера е чудесен начин да се сдобиете със тази ценна зимнина за по-малко от 2 седмици, без да губите вкусът и ароматът на традиционно приготвеното зеле в бидон.
снимка: личен архив
