Киселото зеле е част от балканската зимнина от векове, a технологията за ферментация се е развивала според местния климат и начините за съхранение.
В миналото зелето се е подготвяло в големи дървени съдове (каци), но постепенно навлиза използването на пластмасови съдове като бидони, кофи и т.н. сред които и приготвяне на бързо кисело зеле в кофа с подходяща вместимост.
Методът за приготвянето му по този начин е резултат от нуждата, домакинствата да разполагат с кисело зеле в по-кратки срокове, без да се губи качество и характерният аромат. Тази рецепта следва традиционните принципи, но е съобразена с по-ускорен процес, който запазва вкуса и безопасността на ферментацията.
Необходими продукти за приготвяне на бързо кисело зеле в кофа
- 6-7 кг бяло глаесто зелe
- 160 г морска сол
- 1 бр. голям корен хрян
- 1 ябълка
- 5-10 литра вода (според размера на кофата)
Начин на приготвяне на бързо кисело зеле в кофа
Зелките трябва да бъдат стегнати, със свежи листа и без следи от загниване. Външните листа се отстраняват, а на кочанът се праи кръст, като се оставя вдлъбнатина, която подпомага проникването на саламурата.
Водата се затопля леко, докато стане хладка, след което в нея се разтваря морската сол. Саламурата трябва да бъде достатъчно солена, за да осигури правилна ферментация.
Добавянето на хрян на по-късен ета след втасане на зелето добая кусова стойност и възпрепядства получаването на нежелана плесен (сага по зелето).
Виж още » Кисело зеле без претакане
Зелките се нарязат на половинки по желание и се подреждат с кочана нагоре, а ябълката се реже обелва и се реже на малки кубчета след което се заливат със саламурата, като течността трябва да ги покрие напълно. Ако е необходимо, използвайте тежест, например обърната чиния с добре измит камък, за да не изплуват.
Кофата се съхранява на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина. За да се да може зелето да се осоли раномерно, се препоръчвар саламурата да се „претака“ ежедневно през първите 4-5 дни. При бързия метод киселото зеле може да бъде готово за около 10-12 дни, ако първите 2-3 дни го държите на почти стайна температура от 28-20 градуса.
Виж още » Кисело зеле в буркан с морска сол
Следвайки тези стъпки за приготвяне на бързо кисело зеле в кофа, вие ще се сдобиете с качествена зимнина за кратко време, а характерния му вкус и хранителните свойства, няма да се различват по нищо от традиционното правенето на кисело зеле в бидон или друг по-голям съд.
снимка: личен архив
