Вариантите за баклава с орехи и готови кори присъстват на празничната трапеза в много български домове, особено около зимните празници.
Характерното за този десерт е баланса между тесто, ядки и сиропирането, като нито един от компонентите не бива да доминира. Именно това равновесие отличава добре приготвената баклава от прекалено сладките или сухи варианти.
В българската практика баклавата най-често се приготвя с орехи, които придават плътен вкус и лека горчивина. Готовите кори позволяват по-равномерно редене и по-добър контрол върху крайния резултат. Важно е сиропът и печената баклава да бъдат с различна температура, за да се получи правилната текстура, сиропът да попие, без да размеква прекомерно корите.
Необходими продукти за баклава с орехи и готови кори
- 500 г фини кори за баница
- 300 г смлени орехи
- 200 г краве масло
- 80 г грис
- 600 г захар
- 500 мл вода
- 1 бр. лимон
Приготвяне на баклава с орехи и готови кори
Подгответе дълбока тава с прави ръбове, като я намажете с част от разтопеното масло. Орехите смесете с гриса, за да се разпредели по-равномерно плънката и да се поеме част от мазнината. Корите се редят една по една, като всяка се намазва с масло с помощта на четка. След всеки две кори се поръсва тънък слой от ореховата смес.
Реденето продължава до изчерпване на продуктите, като последният слой задължително е от кори намазани с масло. С остър нож баклавата се нарязва на ромбове или правоъгълници още преди печене, тъй като след изпичане корите стават крехки и рязането е трудно.
Поставете тавата в предварително загрята фурна на 170 градуса. Печенето продължава около 60-70 минути, докато повърхността придобие равномерен златист цвят.
Междувременно пригответе сиропа, като сварите водата със захарта за около 10 минути. В края добавете сока от лимона, който ограничава кристализацията и придава леко свеж вкус.
Виж още » Тиквеник с готови кори
Горещият сироп се излива върху напълно изстиналата баклава или обратно, студен сироп върху горещ сладкиш. Това температурно противопоставяне е решаващо за правилното попиване. След заливането баклавата се оставя да престои поне 6-8 часа, най-добре една нощ, за да се стабилизира структурата.
Добре приготвената баклава трябва да бъде сочна в долните слоеве и хрупкава отгоре. Орехите не бива да потъмняват, а сиропът трябва да е напълно попил в корите, без да остава течност в тавата.
Така приготвената баклава с орехи и готови кори се съхранява добре при стайна температура и запазва качествата си няколко дни. В миналото тя е била приготвяна основно за празници, тъй като ядките и захарта са се смятали за ценни продукти. Днес това е сладкиш, който не разчита на украса, а на точност и добре подбрани съставки.
Виж още » Торта с вафлени кори и маскарпоне
