Когато есента тихичко се промъкне с меките си залези и залесените ъгли на градината се изпълнят с аромат на пресни домати и пикантни чушлета, това е знак, че е време и за една класическа апетитка с чорбаджийски чушки.
Но не каква да е, а онази приготвена с желание и любов зимнина, която оставя не само приятен вкус, но и страхотен спомен.
Това е специална разядка с чорбаджийски чушки, вкусна, пълна с характер и се приготвя без излишна суета, но с точност към пропорциите.
Необходими продукти за около 2-3 буркана апетитка с чорбаджийски чушки от 720 мл
- домати – около 1-2 кг, рендосани до каша, за основата
- чорбаджийски чушки – около 500 гр. цели, може и опукани
- 4 с.л. олио
- 4 с.л. оцет
- около 30 гр захар
- 20 гр сол
- магданоз по желание – няколко стръка, ситно нарязан, добавен накрая за свежест.
* Мерките могат да се нагласят според бурканите и предпочитанията за вкус
Приготвяне на апетитка с чорбаджийски чушки
Обелете и нарежете доматите или ги пасирайте до едри късчета. Поставете ги в тенджера и ги загрейте на тих огън, докато се редуцират – около 10-15 минути, докато сместа стане плътна и с наситен аромат.
Чорбаджийските чушки може предварително да се опукат на тиган за опушен вкус (при желание, ги обелете) или да се сложат сурови.
Добавят се при доматите, когато текстурата им вече е по-гъста… те ще придадат характер и свежест на апетитката.
Добавете олиото, оцета, солта и захарта и варете на умерен огън, бъркайки често, докато сместа почне да се сгъстява и аромата се концентрира, около 15-20 минути.
Свалете от огъня, когато консистенцията е с гъстота, точно както за класическа апетитка. Прибавете ситно нарязания магданоз по желание (той внася ухание, свежест и балансира вкуса, като добаявя зелена нотка).
Затваряне на апетитката в буркани
Напълнете готовата апетитка в чисти буркани и ги стерилизирате за 10-15 минути след завиране на водата.
В този си вид, апетитка е чудесна и за директна консумация.
Тази апетитка с чорбаджийски чушки е като малко пътуване обратно във времето, когато всяка домашна зимнина е била знак за семейно и уютно споделяне. Ето защо си заслужава да я приготвите поне веднъж.
Виж още: Рецепта за едросмляна лютеница с доматено пюре
снимка: личен архив
