Агнешкият език в масло е от онези ястия, при които техниката и контрола при приготвянето имат по-голямо значение от списъка с допълнителни съставки.
Езикът се предварително сварява до толкова, че да може да се обработи лесно във финалния му вид. След това месото се запечатва в масло заедно с подправки, за да се получи крехко и ароматно ястие.
Ястието е от тези деликатес, който често остава встрани от ежедневното меню, но пък е перфектен избор за специални моменти, когато храната трябва да стане център на трапезата.
Необходими продукти за агнешки език в масло
- 600 г агнешки език
- 80 г краве масло
- 2 скилидки чесън
- 1 дафинов лист
- 5 зърна черен пипер
- 1 ч.л. сол
- 1 ч.л. червен пипер
- 1 ч.л. магданоз (нарязан)
- лимон за сервиране
Начин на приготвяне на агнешки език в масло
Измийте добре агнешките езици, след което ги поставете в дълбока тенджера и ги залейте напълно със студена вода.
Добавете дафиновия лист, солта и зърната черен пипер, които ще добавят аромат по време на варенето. След завиране намалете температурата, за да може езиците да се сварят бавно и равномерно.
Оставете ги да къкрят 1 час, като през това време отстранявате пяната, която се образува на повърхността, за да получите чист и фин бульон.
След като езиците омекнат и лесно се пробиват с вилица, ги оставете настрани да се охладят. Докато са още топли, обелете кожата, която поради топлината ще се отдели без усилие, и нарежете месото на равни филийи, достатъчно дебели, за да запазят структурата си по време на последващото готвене.
Виж още » Агнешко със спанак и ориз
Разтопете маслото в широк тиган на слаб до умерен огън, така че да остане прозрачно и да не придобива кафяв цвят. Добавете ситно нарязания чесън и го оставете да освободи аромата си, без да прегаря.
Поставете нарязаните агнешки езици в тигана, като ги разпределите равномерно, така че всяко парче да има контакт с маслото и гответе, като ги обръщате периодично, за да си поемат от маслото.
Когато повърхността им започне леко да се зачервява, поръсете с червен пипер, и добавете и нарязания магданоз.
Виж още » Агнешка яхния по селски
Оставете ястието да се задуши още за малко и свалете тигана от огъня. Поднесете агнешките езици топли, гарнирани с резен лимон. Може да ги сервирате самостоятелно или да ги комбинирате с картофено пюре, печени зеленчуци или хрупкава салата.
Рецептата за агнешки език в масло не разчита на тежки сосове или прекалено много подправки, а вкусът се определя от самия продукт и от вниманието при обработката, затовае важно да подходите с внимание при изпълнението на стъпките.
Виж още » Агнешка супа
снимка: 123RF
