Хубавата марината за свински пържоли на фурна не трябва да е сложна, но трябва да е направена както трябва. Малко мазнина, нещо леко кисело, подправки, чесън и време месото да поеме от вкусовете. Това е. Ако пържолите се намажат набързо и веднага се хвърлят във фурната, пак ще станат, но няма да имат същата сочност и аромат.
При свинските пържоли най-често проблемът е, че излизат сухи. Особено ако са по-тънки или се пекат прекалено дълго време. Маринатата помага точно тук. Омекотява месото, овкусява го по-дълбоко и прави коричката по-апетитна. А когато се добави малко горчица, чесън и червен пипер, вкусът става много домашен, без да е тежък.
Необходими продукти
- 4 свински пържоли
- 4 супени лъжици олио или зехтин
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 супена лъжица горчица
- 1 супена лъжица мед
- 3 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1 чаена лъжичка чубрица
- 1/2 чаена лъжичка сух риган или мащерка
- 1 супена лъжица лимонов сок или оцет
- сол на вкус, но внимателно заради соевия сос
- 50 мл вода или бяло вино за печенето
Приготвяне на марината за свински пържоли на фурна
Ако пържолите са много дебели, може леко да се начукат, но без да се изтъняват прекалено. Идеята е да се изравнят, не да станат като тънки шницели.
В купа се смесват олиото, соевият сос, горчицата, медът, лимоновият сок, червеният пипер, черният пипер, чубрицата и риганът. Чесънът се пресова или се нарязва много ситно и също се добавя. Разбърква се добре, докато се получи гъста и ароматна марината. Сол се слага внимателно, защото соевият сос вече е солен.
Пържолите се намазват хубаво от всички страни. Най-добре е да се сложат в купа с капак или в плик за съхранение, за да се покрият равномерно с маринатата. Оставят се в хладилник за минимум 2 часа. Ако имате време, 6-8 часа са още по-добър вариант.
Преди печене месото е добре да постои 15-20 минути на стайна температура. Не ледено студено направо от хладилника, защото така се пече по-неравномерно. Фурната се загрява на 180 градуса.
Пържолите се подреждат в тава. Останалата марината се излива върху тях. Добавят се 50 мл вода или бяло вино, колкото да има малко течност на дъното и месото да не засъхне още в началото. Тавата се покрива с фолио и се слага във фурната.
Пече се около 40 минути под фолио. След това фолиото се маха и пържолите се допичат още 15-20 минути, докато хванат хубав загар.
По време на печенето може да се полеят веднъж-два пъти със соса от тавата. Така отгоре не засъхват и коричката става по-вкусна. След изваждане от фурната е добре да починат 5-10 минути, преди да се сервират. Месото се отпуска и остава по-сочно.
Вижте също: Тънкости при мариноване на месо
Малки тънкости за по-сочни пържоли
Не е добре да се прекалява с киселината в маринатата. Малко лимонов сок или оцет помага, но ако месото стои прекалено дълго в силно кисела смес, текстурата може да стане неприятна.
Медът не прави пържолите сладки. Той по-скоро балансира соления соев сос и помага за по-хубав загар. Ако не обичате мед, може да се пропусне или да се замени с малко кафява захар.
Печенето под фолио в началото е полезно, особено при свинските пържоли. Така месото омеква, без да губи твърде много влага. Загарът идва накрая, когато фолиото се махне. Ако тавата стои открита през цялото време, пържолите често стават сухи по краищата.
Чесънът може да се сложи и на филийки, но ситно нарязан или пресован се разпределя по-добре в маринатата. Важно е само да не се оставя да прегори върху месото при допичането.
С какво да се поднесат
Свинските пържоли на фурна с такава марината вървят най-добре с печени картофи, картофено пюре, ориз или задушени зеленчуци. Ако обичате по-свежа гарнитура, салата от зеле и моркови, домати с лук или зелена салата вършат чудесна работа.
Сосът от тавата не бива да се изхвърля. Ако е прекалено гъст, може да се разреди с малко гореща вода и да се разбърка. Става чудесен за поливане върху месото или гарнитурата.
Вариант за марината с кисело мляко
Ако желаете да опитате по-мека марината, може да се добавят 2-3 супени лъжици кисело мляко към основната смес. То прави месото по-крехко и вкусът става по-мек. В този случай лимоновият сок може да се намали или да се пропусне, защото киселото мляко вече дава достатъчно киселинност.
При марината с кисело мляко е добре пържолите да престоят поне 3-4 часа. Преди печене излишната течност не се маха напълно, само ако има прекалено дебел слой по месото, може леко да се обере с лъжица.
