Хрупкава туршия от тученица с чесън, копър, оцет и ароматни подправки – лесна домашна зимнина с кратко време за приготвяне.
Тученицата е подходяща не само за салати, но и за туршия. Месестите ѝ листа и крехките стъбла поемат добре оцета и подправките, а ако не се преварява, остава приятно стегната. Добре е да се използва млада и свежа тученица, събрана от чисто място и измита старателно, защото между стъблата често остава пръст.
Необходими продукти за 1 буркан с туршия от тученица
- около 200–250 г тученица
- 80–100 мл оцет
- 1 равна с.л. едра морска сол
- 1 с.л. захар
- 3–4 скилидки чесън
- 4–5 малки лукчета по желание
- 10 зърна черен пипер
- 1 зърно бахар
- 1 стрък пресен копър
- вода за допълване
Начин на приготвяне
Тученицата се почиства от по-грубите части и се измива много старателно под течаща вода. Използват се както листата, така и младите сочни стъбла. Нарязва се на парчета с дължина около 4-5 см.
На дъното на чист буркан се сипва оцетът. Добавят се солта, захарта, обелените скилидки чесън, черният пипер и бахарът. Ако използвате малки лукчета, част от тях се поставят също на дъното.
Тученицата се нарежда плътно в буркана. Между пластовете може да сложите останалите лукчета и малко копър. Зеленината се притиска добре, защото след престояване обемът ѝ намалява.
Бурканът се допълва със студена вода почти до гърлото и се затваря плътно с капачка. През следващата една седмица се обръща веднъж дневно, за да се разтворят солта и захарта и маринатата да се разпредели равномерно.
Туршията е готова за опитване след около 2 седмици. Ако искате зимнината да се съхранява по-дълго, бурканите могат да се стерилизират за около 5 минути след завирането на водата.
Полезни съвети
- не използвайте тученица с пожълтели или повредени стъбла;
- измиването трябва да е много старателно, особено около разклоненията;
- не удължавайте стерилизацията, защото зеленината бързо омеква;
- готовите буркани се съхраняват на тъмно и прохладно място.
Прегледайте също тези рецепти за туршия от земна ябълка.
снимка: личен архив
