Младите тиквички могат да се запазят за зимата като хрупкава сладко-кисела туршия с чесън, копър и ароматни семена. За разлика от по-тежките смесени туршии, този вариант има свеж вкус и се поднася добре към печено месо, картофени ястия или като самостоятелно мезе. Предварителното престояване в солен разтвор помага на тиквичките да останат стегнати, а кратката стерилизация е достатъчна за затварянето на бурканите.
Необходими продукти за 10 буркана от 800 мл с туршия от тиквички
- 8 млади тиквички
- 8–10 скилидки чесън
- 2 ч.ч. вода
- 1/2 ч.ч. сол
- 5 ч.ч. ябълков оцет
- 4 ч.ч. захар
- 1 с.л. синапено семе
- 1 ч.л. семена от копър
- пресен копър
- лозови листа за покриване
Начин на приготвяне
Тиквичките се измиват добре, краищата им се отстраняват и се нарязват на къси пръчици. Ако са съвсем млади, не се белят и семенната част не се почиства.
Слагат се в голяма тенджера, посоляват се и се заливат с водата. Съдът се похлупва и тиквичките се оставят да престоят 2 часа. След това се отцеждат внимателно, като соленият разтвор се запазва.
Към течността се добавят захарта, ябълковият оцет, синапеното семе и семената от копър. Маринатата се кипва и се вари около 5 минути, докато захарта се разтвори напълно.
В чисти и предварително затоплени буркани се поставят по няколко скилидки чесън и клонки пресен копър. Тиквичките се нареждат почти до горния ръб, без да се притискат прекалено силно.
Бурканите се заливат с горещата марината. Отгоре се поставя лозов лист. Затварят се със здрави капачки и се стерилизират 10 минути след завирането на водата.
Полезни съвети
- за туршия от тиквички винаги се подбират малки, твърди тиквички без наранявания и едри семки;
- не удължавайте стерилизацията, защото зеленчуците могат да омекнат;
- при наливането на горещата марината бурканите трябва да бъдат затоплени;
- след охлаждане проверете дали капачките са хлътнали и държат вакуум.
Вижте също как да приготвите мариновани тиквички с моркови и чесън в буркани.
снимка: личен архив
