Туршията от диня е стар начин да се използват малките и недоузрели динчета, останали в края на сезона. За нея се избират твърди плодове, които още не са станали сладки и сочни като напълно узрялата диня. Нарязани на парчета и затворени с оцет, чесън и подправки, те остават приятно хрупкави и придобиват характерния сладко-кисел вкус на домашната туршия.
Необходими продукти за 1 буркан с туршия от диня:
- малка недоузряла диня или колкото поеме бурканът
- 1 с.л. сол
- 1 с.л. захар
- 4 с.л. винен оцет
- 2 скилидки чесън
- 5 зърна черен пипер
- 3 зърна бахар
- 1 бр. дафинов лист
- 1 к.л. синапено семе
- 1 стрък копър
- вода за допълване
Начин на приготвяне
Измийте динята много добре, защото за туршията се използва заедно с кората. Нарежете я на сравнително малки парчета, които лесно могат да се подредят в буркана. Не отстранявайте бялата част на кората – именно тя остава приятно хрупкава след мариноването.
На дъното на чист буркан сложете чесъна, черния пипер, бахара, дафиновия лист и синапеното семе. След това наредете парчетата диня възможно най-плътно, без да ги притискате толкова силно, че да се размачкат.
Добавете солта, захарта и оцета. Сложете стръка копър и допълнете буркана с вода почти до горния ръб. Затворете веднага със здрава капачка.
Подредете бурканите в дълбока тенджера и налейте вода. Загрейте до завиране и направете съвсем кратка стерилизация – след като водата заври, свалете съда от котлона. Така динята няма да се превари и ще запази по-стегнатата си текстура.
Извадете бурканите внимателно и ги оставете да изстинат напълно. След това ги приберете на тъмно и прохладно място.
Полезни съвети при приготвяне на туршия от диня
- Използвайте малки, твърди и недоузрели дини, а не меки и много сладки плодове.
- Нарязвайте парчетата с приблизително еднакъв размер, за да се мариноват равномерно.
- Не удължавайте стерилизацията, защото динята може да омекне прекалено.
- За по-пикантен вкус може да добавите малка люта чушка в буркана.
Вижте също как да приготвите пукани люти чушки.
