Пригответе тези вкусни чешки картофени палачинки, известни още като Брамбораки, с тази лесна рецепта. Те са хрупкави, златисти, с наситен вкус на чесън и майорана. Най-хубавото е, че се правят бързо и лесно.
Трудност: лесно
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 20 минути
Общо време: 35 минути
Порции: 10–12 палачинки
Брамбораките са хрупкави, златисти чешки картофени палачинки, приготвени с настъргани сурови картофи, чесън и сушена майорана. Тези солени палачинки се пържат, докато станат златистокафяви. Те са любима домашна храна в Чехия и могат да се сервират топли с бира, супа или самостоятелно като лека закуска.
Това е от онези рецепти, които с няколко съставки, които често вече има в кухнята, се получава ястие с вкус на чешка кръчма в Прага.
Какво представляват Брамбораките
Това са традиционни чешки картофени палачинки, приготвени от сурови настъргани картофи, брашно, яйца, чесън и майорана. Пържат се в тиган в олио или свинска мас, докато станат хрупкави отвън и меки отвътре.
Те си приличат с други картофени палачинки, като например немските Kartoffelpuffer, но чешката версия е с по-чеснов вкус и по-ароматна, заради майораната. Брамбораки често се приготвят в чешките домове, предлагат се в ресторанти и се срещат като улична храна, особено в южнобохемските региони.
Необходими продукти
- 4–5 средно големи картофа, около 800 г
- 2 скилидки чесън, пресовани или настъргани на ситно
- 1 чаена лъжичка сушена майорана
- 1 яйце
- 2-3 супени лъжици универсално брашно
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- малко горещо мляко, по желание
- свинска мас или олио за пържене
Основни съставки и заместители
Картофи: използват се картофи с повече нишесте. Подходящи са сортове, които стават добре при пържене и дават хрупкава коричка.
Чесън: не трябва да се пести. Чесънът е важен за вкуса на брамбораките. Най-добре е да се пресова или да се настърже на много ситно.
Майорана: това е традиционната подправка, която дава характерния вкус на чешките картофени палачинки.
Яйце: помага сместа да се свърже.
Универсално брашно: добавя се толкова, колкото да държи сместа заедно.
Сол и черен пипер: класическа подправка, която допълва картофите, чесъна и майораната.
Мляко: не е задължително. Малко горещо мляко може да помогне, ако сместа е твърде гъста.
Свинска мас или олио: традиционно чешки картофени палачинки се пържат в свинска мас за по-богат вкус, но може да се използва слънчогледово или рапично олио.
Виж също: Картофени кюфтета на фурна
Начин на приготвяне на Брамбораки
Стъпка 1: Подгответе картофите
Обелете и настържете на ситно 4–5 средно големи картофа, около 800 г.
Сложете настърганите картофи в гевгир или тензух и изстискайте възможно най-много вода. Това е важно, за да станат палачинките хрупкави.
Оставете течността да престои за минута. След това излейте водата и запазете бялото нишесте, което остава на дъното. Върнете нишестето обратно при картофите.
Стъпка 2: Направете тестото
В голяма купа смесете настърганите картофи, 2 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка сушена майорана, 1 яйце, 2–3 супени лъжици брашно, сол и черен пипер.
Разбъркайте добре. Сместа трябва да е гъста, но да може да се разстила в тигана. Ако е твърде суха, добавете малко горещо мляко.
Стъпка 3: Изпържете палачинките
Загрейте 2–3 супени лъжици свинска мас или олио в незалепващ тиган на среден огън.
С лъжица сложете малко количество от сместа в тигана и я разстелете внимателно на тънък кръг. Не препълвайте тигана.
Пържете по 2–3 минути от всяка страна, докато палачинките станат златистокафяви и хрупкави по краищата.
Прехвърлете готовите палачинки върху кухненска хартия, за да се отцедят.
Стъпка 4: Сервирайте
Сервирайте картофените палачинки още топли, поръсени с малко допълнителна сол, или ги поднесете с чеснова супа, бира или пикантен сос за потапяне.
Виж още: Хрупкави картофени палачинки
Съвети за най-добри Брамбораки
Изстискайте картофите добре. Това е ключът към хрупкавите палачинки. Ако картофите останат воднисти, сместа ще се пържи по-трудно.
Не бързайте с пърженето. Средната температура позволява вътрешността да се сготви, докато външната част става хрупкава.
Направете ги тънки за повече хрупкавост. Ако предпочитате по-мека среда, може да ги оставите малко по-дебели.
Опитайте първата палачинка. Така ще разберете дали има нужда от още сол, чесън или майорана.
Идеи за сервиране
Брамбораките са вкусни самостоятелно, но са още по-добри с чешка чеснова супа, кисело зеле или говежди гулаш. Могат да се сервират и с лъжица заквасена сметана или горчица.
Подхождат на студена чешка бира и могат да се използват като гарнитура към печено месо. Когато са горещи и прясно изпържени, имат най-добра текстура.
Подобна рецепта: Картофени ньоки ала Сорентина
Предварителна подготовка и съхранение
Приготвяне предварително: картофите могат да се настържат и отцедят 1–2 часа по-рано. Съхраняват се покрити в хладилник.
Съхранение: останалите палачинки могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни.
Претопляне: най-добре е да се затоплят отново в сух тиган на среден огън. Това е по-добър вариант от микровълнова фурна.
Замразяване: не се препоръчва, защото текстурата се влошава при повторно затопляне.
Често задавани въпроси
Могат ли Брамбораките да се приготвят предварително?
Да. Тестото може да се приготви няколко часа по-рано или палачинките да се изпържат предварително и да се затоплят по-късно в тиган.
Могат ли да се замразят?
Не е най-добрият вариант. При замразяване губят хрупкавостта си. Най-добре е да се консумират пресни или да се съхраняват в хладилник и да се претоплят.
Какво да направя, ако палачинките се разпадат?
Изстискайте повече течност от картофите или добавете още малко брашно, за да се свърже сместа.
Каква е разликата между Bramboráky и Kartoffelpuffer?
Брамбораките се приготвят с чесън и майорана и имат по-наситен вкус. Немските картофени палачинки обикновено са по-семпли и често се сервират в сладък вариант.
