Пуешкото месо често се възприема като сухо и безхарактерно, особено когато попадне в тенджера с вода и се остави да ври без посока. Истината е, че то изисква малко повече внимание, но в замяна дава чист, дълбок бульон и месо с фина структура.
Добрата супа от пуешко месо не залага на тежки запръжки и агресивни подправки. Тя се прави на спокойна температура, точен момент за прибавяне на зеленчуците и с ясна идея какъв резултат се търси. Тази рецепта е за бистра, лека, но плътна на вкус супа, в която месото остава сочно, а бульонът прозрачен и ароматен.
Необходими продукти
- 600 г пуешко месо с кост или без кост
- 2 литра студена вода
- 1 морков
- 1 малка глава лук
- 1 стрък целина
- 1 малък картоф
- 1 шепа фиде
- 2 супени лъжици олио или малко масло
- сол и черен пипер на вкус
- пресен магданоз
Виж още: Сочно пуешко филе на фурна
Начин на приготвяне на супа от пуешко месо
Месото се поставя в тенджера и се залива със студена вода. Загрява се постепенно. Пяната, която се образува при първото кипване, се отстранява внимателно. Именно този етап определя колко бистър ще бъде бульонът.
Огънят се намалява и месото се оставя да къкри леко, без бурно кипене. Силното варене размътва течността и прави пуешкото по-жилаво. Варенето трябва да продължи около 40 минути, в зависимост от големината на парчетата.
Морковът, целината и картофът се нарязват на малки кубчета. Лукът може да остане цял или да се нареже едро. Те се добавят след като месото вече е омекнало наполовина. Така зеленчуците запазват формата си и не се разпадат.
Супата се вари още около 15 минути. Ако се използва фиде, то се добавя в последните 5 минути, за да не се превари.
Когато месото е напълно омекнало, се изважда, обезкостява се при нужда и се нарязва на малки парчета. Връща се обратно в супата.
Добавя се малко мазнина за по-завършен вкус, овкусява се със сол и черен пипер. Нарязаният магданоз се слага в самия край, непосредствено преди сваляне от котлона.
Свързана рецепта: Бабина пилешка супа
Пуешкото месо става сухо, когато се вари твърде дълго или при прекалено висока температура, ето защо лекото къкрене е по-подходящо в този случай. Ако се използва филе без кост, съкратете времети за варено, за да запазите сочността му.
Добавянето на малко лимонов сок при сервиране може да подчертае вкуса на бульона, без да го натоварва.
Идеи за поднасяне
Супата се сервира гореща, с пресен хляб. Тя е лека, но засищаща, с чист месен вкус и ароматна зеленчукова нотка, а когато е приготвена внимателно, не се нуждае от сгъстяване или тежки добавки.
