Тази известна салата, въпреки че е вкусна само по себе си никога няма да бъде завършена без прочутия си сос за салата Цезар. Макар салатата да е позната по целия свят, именно този компонент е причината тя да бъде разпознаваема още с първата хапка.
Характерното съчетание между мазнина, киселинност и леко солен вкус създава баланса в рецептата. В първоначалния си вариант сосът е бил приготвян на място, според наличните продукти, което обяснява съществуването на няколко утвърдени версии.
Въпреки това, един е класически и общоприет вриант за сос, който ви предстсавяме в следващите редове, след него допълваме рецептата с още един подобен но по-олекотен вариант без аншоа и яйце, за тези от вас които са на диета.
Класически сос за салата Цезар
Необходими продукти
- 60 мл зехтин
- 1 бр яйце
- 20 г твърдо сирене, ситно настъргано
- 10 мл лимонов сок
- 1 малка скилидка чесън
- 5 г горчица
- 2 бр аншоа
- сол на вкус
Начин на приготвяне на сос за салата Цезар
Яйцето се използва сурово, като жълтъкът е основата на емулсията. В купа се поставя жълтъкът, добавя се горчицата и се разбърква до еднородност.
Аншоата се намачква фино и се прибавя към сместа заедно със счукания чесън. Постепенно, на тънка струя, се добавя зехтинът при непрекъснато разбъркване, докато започне да се сгъстява.
Накрая се добавят лимоновият сок и настърганото сирене. Овкусява се умерено със сол, като се има предвид солеността на аншоата и сиренето.
Виж още » Бял сос за пълнени чушки с кисело мляко
Олекотен сос за салата Цезар без яйце и аншоа
Необходими продукти
- 50 мл зехтин
- 80 г кисело мляко
- 20 г твърдо сирене, ситно настъргано
- 10 мл лимонов сок
- 1 малка скилидка чесън
- 5 г горчица
- сол на вкус
Начин на приготвяне
Киселото мляко се поставя в купа и се разбърква до гладка консистенция. Към него се добавят горчицата и счуканият чесън. Зехтинът се прибавя постепенно, като сместа се разбърква до пълно свързване на продуктите.
Виж още » Бял сос за сарми
След това се добавят лимоновият сок и настърганото сирене. Разбърква добре и се овкусява внимателно. Този вариант е по-лек, но запазва характерния си вкус.
И при двата варианта е важно сосът да се приготвя непосредствено преди сервиране или да се съхранява кратко време на студено. Текстурата трябва да бъде плътна, но не тежка, така че да покрива листата равномерно, без да ги утежнява.
Така приготвения сос за салата Цезар в първия вариант събира всички съставки в едно и прави салатата такава, каквато трябва да бъде по класическа рецепта. Когато е приготвен у дома, вкусът е по плътен и по балансиран, без да доминира над останалите продукти. Може да се използва веднага или да се прибере в хладилника за по късно, като запазва качествата си за кратко време.
Виж още » Гъбен сос за гарнитури
снимка: 123RF
