Когато август приближи към септември и въздухът се насити с мирис на зряло грозде, лозите започват да натежават осезаемо. Не само от плод, а и от очакване, че от тях ще се роди нещо повече от вино.
Някъде между шарените кошници и старата преса за грозде се случва онзи домашен ритуал, който оставя следа в зимните дни, приготвянето на сок от грозде.
Домашният гроздов сок е още един начин да съхраните есента в бутилка, да запечатате топлината на слънцето и зрялостта на плода.
Това е от тези вкусове, които няма как да бъдат купени в магазин, наситен, леко тръпчив, плътен, понякога мътен, но винаги жив.
Подходящи сортове грозде за сок
Изборът на грозде е от решаващо значение за вкуса и аромата на сока. Най-подходящи са десертните сортове с високо съдържание на захари и балансирана киселинност. Важно е гроздето да е добре узряло, без загниване, мухъл или увехнали зърна.
Необходими продукти и пособия за 5 до 7 литра сок от грозде
- 8-10 кг. добре узряло грозде
- захар (по желание или при нужда, около 100 гр на литър сироп, в зависимост от сладостта на плода)
- лимонена киселина (1 ч.л. на литър по избор, за запазване)
- вода (само ако се използва при пасиране или коригиране на гъстота)
Пособия:
- голяма тенджера (емайлирана или от неръждаема стомана)
- преса за грозде, сокоизстисквачка или гевгир
- тензух или марля за прецеждане
- чисти бутилки или буркани с капачки
- голяма тенджера за стерилизация
Начин на приготвяне на сок от грозде
Подготовка на плодовете
Гроздето се измива добре на течаща вода. Зърната се отделят от чепките, защото дръжките могат да придадат горчив вкус. Препоръчително е да се сортират, всички наранени, загнили или мухлясали плодове се отстраняват.
Смачкване и извличане на сока
Гроздето се смачква ръчно или с помощта на специална преса или домашна сокоизстисквачка. Може да използвате и обикновен уред за пасиране. Ако се прави ръчно, получената каша се поставя в тензух и се изстисква добре.
Полученият сок се прецежда още веднъж, за да се отстранят всички груби частици и люспи. Колкото по-чист е сокът, толкова по-дълго ще се съхрани.
Вариант със захар и без
Ако гроздето е достатъчно сладко, може да пропуснете захарта. В противен случай, на всеки литър сок се добавят около 100 гр захар или повече/по-малко, в зависимост от предпочитанията за сладост.
Сокът се загрява на умерен огън (85-90 градуса, без да кипи!) до разтваряне на захарта. Ако се добавя лимонена киселина, сега е моментът, тя не само стабилизира цвета, но и предпазва от ферментация.
Дръжте температурата така в продължение на 10-15 минути. Това убива микроорганизмите и спомага за по-дълъг срок на съхранение. Междувременно бутилките или бурканите трябва да са предварително измити.
Виж още: Домашна лимонада с мед
Наливане и затваряне
Сокът се налива в топли бутилки с помощта на фуния. Затваря се плътно с капачки или коркови тапи. Ако използвате буркани, затварят се веднага след наливането.
Допълнителна стерилизация (по желание)
Ако желаете максимална дълготрайност, може да поставите вече затворените съдове в тенджера с гореща вода и да стерилизирате за 10 минути след кипване.
Съхранение
Гроздовият сок се съхранява на тъмно, прохладно място, като изба, килер или шкаф. Не се препоръчва излагане на слънце или високи температури. Ако всичко е направено правилно, ще издържа цяла зима без проблем.
Съвети и вариации на гроздов сок
За по-ароматна версия, може да добавите стръкчета мента или резен лимон преди наливане, но само ако ще го консумирате в близките месеци.
Ако предпочитате газирана версия, съхранявайте част от сока без варене в хладилник, в пластмасови бутилки, но трябва да се изпие в рамките на седмица.
Не изхвърляйте остатъка от кашата, от нея може да се направи домашен мармалад или дори сладко от гроздови люспи.
По тази рецепта, сок от грозде не се прави набързо, но в него него няма добавки, няма изкуствен аромат, а само чиста есен, превърната в сироп. Той не обещава „вечна младост“ като виното, но пази нещо по-ценно, спомена за домашно приготвеното.
Виж още: Класическа лимонада
