Категорията включва рецепти за сурово сушени мезета като домашен суджук луканка, сланина, веяни риби, пастърма и други месни и рибни деликатеси. Описваме традиционни методи за осоляване. овкусяване и сушене както и точни пропорции на подправките, срокове за зреене и подходящи условия за безопасно сушене в домашна среда.
