Този деликатес е традиционна сурово-сушено храна, която се приготвя от векове за да може месото да се съхрани за по-късна употреба.
В епоха на индустриалните колбаси и масовото производство, истинският домашен суджук остава доказателство, че вкусът се крие в качествените продукти и правилното подправяне, за да получим нещо, което може да режем на тънки резени и само да възклицаваме, „ммм..“, „еха“, „леле-мале“ и т.н.
Ако спазите точно рецептата, резултатът е ароматен, вкусен и леко пикантен суджук, който може да се съхранява дълго и да ви радва с „компанията си“, дали за мезе към винцето, или за нещо друго.
Необходими продукти за домашен суджук
- 5 кг свинско месо
- 1 с.л. смлян черен пипер
- 1 с.л. кимион
- 2 с.л. сол
- 1 с.л. захар
- 1 с.л. червен пипер (по желание, пикантен сладък или пушен)
- свински черва за пълнене
Начин на приготвяне на домашен суджук
Месото се премива в студена вода, подсушава се и се нарязва на по-дребни парчета. След това се смила с месомелачка и се слага в голяма тава, където към него се прибавят добавят солта, захарта, кимионът, черният пипер и червеният пипер.
Всичко се омесва много добре, като каймата трябва да стане леко лепкава и еднородно, което означава, че подправките са добре разпределени и сместа е готова за пълнене.
Месото се покрива с фолио и се оставя в хладилник за 24 часа, за да се овкуси напълно. След престоя се разбърква отново и започва пълненето на свинските черва. За целта се използва фуния или приставка за пълнене с машинка.
Червата трябва да се пълнят плътно, за да няма въздушни джобове, но без да се прекалява, за да не се спукат. След това се връзват на парчета с дължина около 20-25 см с конец.
Готовите сурови суджуци се набождат с игла на няколко места, за да се изкара въздухът. След което се окачват на топло място да се изчервят за няколко часа, а след това се премсестват на проветриво, сухо и хладно място за сушене.
Виж още » Подправки за пастърма
През първите 1-2 седмици дни се препоръчва суджуците да се разточват с то§илак или да се притискат между дъски, за да придобият характерната си плоска форма. След това се връщат на същото място да съхнат.
Процесът на сушене отнема около 15 до 25 дни в зависимост от температурата и влажността на въздуха. Готовият суджук трябва да бъде сух, но не твърд, с приятен аромат и наситен цвят. Съхранява се в хладно и сухо помещение, а при по-топло време, в хладилник.
С добър избор на месо, търпение и точното количество подправки на килограм месо, ще получите домашен суджук, който по вкус и аромат превъзхожда всичко купено от магазина. Това е класика, която винаги си заслужава усилието.
Виж още » Класическа рецепта за пастет
снимка: личен архив
