Едва ли има по-ароматен спомен от онзи, който носи уханието на бавно сварената тиква с добавена захар.
Рачел от тиква е сладко, което се приготвя с варене на плода в захарен сироп, докато нарязаната на кубчета тиква получи леко прозрачен вид и плътна, сочна консистенция.
Получава се нежен десерт, който съчетава сладоста на тиквата със свежестта на лимонената киселина. Това е онзи тип сладко, което може да се поднесе както с чаша ароматен чай, така и като добавка към домашни палачинки или мекици.
Необходими продукти приготвянето на класически рачел от тиква
- 2 кг. почистена тиква (за предпочитане от сорт цигулка или друг сладък и ароматен вид)
- 1,5 кг. захар
- 1,5 л. вода
- 2 ч.л. лимонена киселина
- 3 листенца индрише
- 1 ванилия (по желание)
- 1-2 пръчки канела (по желание)
за варната вода:
- 100 гр гасена вар (хидратна вар)
- 4 л вода
Начин на приготвяне на рачел от тиква
Първата и най-важна стъпка е изборът на тиква. Добре узрялата тиква има наситен оранжев цвят и сладък аромат. След като я обелите и почистите от семките, я нарежете на еднакви кубчета с размер около 1,5-2 см. Еднаквият размер е важен, защото така парченцата ще се сварят равномерно и ще изглеждат красиво в готовия рачел.
Нарязаната тиква е добре да се остави за кратко време в купа със студена вода и малко сода бикарбонат, това ще я направи по-стегната и ще предотврати разкашкването при варене. След около половин час тиквата се изплаква и отцежда.
Приготвяне на варната вода
Варната вода за рачел от тиква се приготвя, като в 4 литра вода се разтварят около 100 гр гасена вар, след което сместа се разбърква добре и се оставя да престои, докато утайката от варта се утаи на дъното.
Използва се само бистрият горен слой течност, който се прецежда през тензух или ситна цедка и в него се накисват предварително нарязаните парчета тиква за около 3 часа, за да останат твърди и хрупкави при варенето на рачела. След това се изваждат и изплакват под студена вода.
В голяма и дълбока тенджера сложете водата и захарта. Загрейте на умерен огън и разбърквайте, докато захарта се разтвори напълно. След като сиропът кипне, добавете ванилията и тиквата.
Огънят трябва да е умерен, важно е варенето да става бавно, за да може тиквата да поеме от сладостта и да остане цяла. Процесът на варене продължава около 40-50 минути или до сгъстяване. От време на време е добре да се разбърква внимателно, за да не се наруши целостта на парченцата.
Виж още: Крем супа от тиква
Рачелът е готов, когато сиропа се сгъсти и тиквата придобие леко кехлибарен цвят. Пет минути преди да го отнемете, добавяте лимонената киселина, индришето и ванилията.
Горещият рачел се насипва в предварително измити и подсушени буркани. Най-добре е бурканите да са затоплени, за да не се спукат от високата температура. Затворете плътно с капачки и обърнете бурканите с капачката надолу, за да се вакуумират.
Ако искате да сте сигурни в дългото съхранение, може да стерилизирате бурканите за около 10-15 минути.
Съвети за перфектния тиквен рачел
Изборът на тиква – колкото по-сладка и ароматна е тя, толкова по-вкуснi ще бъде сладкото.
Сиропът – не бива да бъде прекалено гъст, за да не се захароса при съхранение, но и не трябва да е рядък, за да не разводни вкуса.
Подправките – ако желаете по-наситен аромат, може да добавите и карамфил, но в много малки количества, за да не доминира.
Сервиране – чудесен е за гарниране на мекици, бухти, палачинки, а също и като плънка за сладкиши.
Рачел от тиква е едно от онези сладка, които връщат усещането за стария български дом и за бабините ръце. Това е десерт, в който се събират простичките, но богати дарове на есента. Съхранен правилно, той ще ви радва дълго и ще бъде не само десерт, а и спомен за есента.
снимка: личен архив
