Комбинацията от пържен патладжан и гъст доматен сос е една от онези зимнини, които могат да се поднесат направо като салата или бърза гарнитура. Най-добър резултат се получава с млади, стегнати патладжани и месести домати, защото отделят по-малко вода. Зеленчуците се приготвят поотделно, а след това се подреждат на пластове в бурканите.
Необходими продукти за пържен патладжан с доматен сос в буркани
- 2 кг патладжани
- 2,5 кг добре узрели домати
- 2 глави кромид лук
- 5-6 скилидки чесън
- 150 мл олио за доматения сос
- олио за пържене на патладжаните
- 2 с.л. захар
- 1 с.л. сол или според вкуса
- 1 връзка магданоз
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
Патладжаните се измиват и се нарязват на кръгчета с дебелина около един сантиметър. Посоляват се и се оставят за 30 минути. След това се изплакват и се подсушават много добре с кухненска хартия.
Олиото се загрява и патладжаните се пържат на порции до златист цвят от двете страни. Изваждат се върху хартия, която да поеме част от мазнината. Не трябва да се препържват, защото ще омекнат допълнително в доматения сос.
Доматите се обелват и се смилат или настъргват. Лукът се нарязва ситно и се задушава в 150 мл олио до омекване. Добавят се доматите, захарта, солта и черният пипер. Сосът се вари на умерен огън, докато намалее и стане плътен. Накрая се слагат наситненият чесън и нарязаният магданоз.
В чисти буркани се сипва малко горещ доматен сос. Нареждат се няколко кръгчета патладжан, отново сос и така до запълването им. Завършва се с доматена смес, като се оставя около два сантиметра свободно място под ръба.
Бурканите се затварят със здрави капачки. Тъй като патладжанът е зеленчук с ниска киселинност, за продължително съхранение на стайна температура трябва да се използва проверен метод за консервиране под налягане. При липса на такъв уред бурканите се охлаждат и се съхраняват в хладилник за кратък срок.
Полезни съвети
- Патладжаните трябва да бъдат добре подсушени, за да не пръска мазнината.
- Доматеният сос се сгъстява добре, иначе зимнината става водниста.
- Не използвайте буркан с подута капачка, изтичане или необичайна миризма.
- След отваряне продуктът се държи в хладилник и се консумира бързо.
Вижте също как да приготвите печени патладжани с песто и патладжанено ветрило.
