Пълнените камби със зеле и моркови са класическа зимнина, при която камбите остават цели, а вътре се пълнят плътно със свежи зеленчуци. За тази рецепта е добре да изберете по-дребни и приблизително еднакви камби, защото така се подреждат по-лесно в бурканите. Зелето и морковите се намачкват предварително, а с горещата марината се залива зеленчуците.
Необходими продукти за пълнени камби със зеле и моркови
- 3 кг по-дребни камби
- 1,5 кг бяло зеле
- 400 г моркови
- 1 малка глава целина
- 3–4 стръка целина с листата
- около 10 с.л. сол
- около 10 с.л. захар
За маринатата:
- 3 л вода
- 600 мл винен оцет
- 1 и 1/2 ч.ч. захар
Начин на приготвяне
Измийте камбите и внимателно изрежете дръжките. Почистете добре семките, като се стараете да запазите камбите цели. Смесете солта и захарта и поръсете от сместа във всяка камба. Оставете ги да престоят около 6 часа, за да се овкусят и да отделят част от водата си.
Накълцайте зелето на тънко. Настържете морковите и почистената глава целина на едро ренде. Посолете зеленчуците и ги намачкайте с ръце, докато започнат да омекват и намалят обема си.
Отцедете течността, която се е събрала в камбите. Напълнете всяка плътно със сместа от зеле, моркови и целина. Подредете пълнените камби в чисти буркани, като между тях поставяте листа от целина.
За маринатата смесете водата, оцета и захарта. Сложете на котлона и след завирането оставете за около 5 минути. Залейте камбите с горещата марината, като разклатите бурканите, за да излезе задържаният между тях въздух. При необходимост долейте още марината.
Затворете бурканите веднага и ги обърнете върху капачките, докато изстинат напълно.
Тънкости и съвети
- Избирайте здрави и месести камби с приблизително еднакъв размер.
- Не пропускайте предварителното престояване на камбите със сол и захар.
- Напълнете камбите добре, защото зелето и морковите допълнително ще омекнат от маринатата.
- След заливането проверете дали в бурканите не са останали големи въздушни пространства.
Ето и как да приготвите вкусна парена туршия за бърза консумация.
