Пушената сланина се приготвя чрез осоляване и последващо бавно опушване, като целта е тя да поеме солта равномерно и да достигне стабилна структура преди поставяне в пушилня.
При приготвянето е важно да се отчита и наблюдава температурата на дима и продължителността на опушване, така че продуктът да придобие специфичен вкус и плътност, характерни за този метод на обработка.
Необходими продукти за пушена сланина:
- 3 кг сланина (свинска, от корем или от гърба, с кожа и мазнина)
- 500 г сол
- 150 бр черен пипер на зърна
- 3 бр дафинов лист
- 3 бр карамфил
- 1 глави чесън (скилидки)
- 2 с.л. червен пипер
Приготвяне на пушена сланина по изпитана рецепта
Първата стъпка е почистването на сланината, като започвате с отстраняване на остатъци от кожа, косми или груби части. След това я нарежете на парчета с приблизително еднакъв размер подходящ за последващо осоляване и сушене и подредете парчетата в съд, така че да остават проветриви.
Подгответе саламура, в приблизително 5 л вряща вода, разтворете солта, добавете черния пипер, дафиновите листа, карамфила и скилидките чесън. След това оставете саламурата да се охлади напълно.
Залейте сланината с охладената саламура, като се уверите, че всички парчета са покрити, и поставете тежест отгоре й, за да останат под течността. Оставете сланината да престои в саламура за 2 седмици, като ежедневно я обръщате, за да се осоли равномерно.
Виж още » Рецепта за домашен суджук
След периода на осоляване изплакнете сланината под студена вода, за да премахнете остатъчната сол. Завържете всяко парче с канап за единия край и окачете на проветриво и хладно място за 1-2 дни, за да се отцеди и леко подсуши.
След това преминете към опушването й, като използвате пушилня или импровизирано съоръжение с тлеещи дървени стърготини (например бук или дъб) при ниска температура, така че парчетата да бъдат опушени равномерно, докато добие наситен златист или светло кафяв оттенък.
Когато сланината е опушена до желания цвят, може да я натъркате със счукан чесън и червен пипер за допълнителен аромат и завършен вкус. Може да я сервирате, като я нарежете на тънки филийки. Съхранявайте на хладно, сухо и проветриво място. Продуктът е готов за поднасяне като мезе, към печено месо, в супа или за пържене.
Виж още » Рецепта за горнооряховски суджук
С тази изпитана рецепта за домашна пушена сланина получавате чудесен и апетитен продукт с отлична трайност. При правилно съхранение този пушен деликатес ще ви радва дълго време и може да се превърне в предпочитан избор за мезе и допълнение към трапезата.
