Има рецепти, които не започват с мерителна чаша, а с усещане за тестото под пръстите. Мекиците са точно такива. Те не търпят бързане, но и не изискват сложни техники. Когато се направят както трябва, отвън са златисти и леко хрупкави, а отвътре пухкави, с фина еластичност и онзи характерен вкус, който идва от киселото мляко и изгасената в него сода
Тук няма мая и дълго втасване. Набухването се случва в момента, в който тестото попадне в горещата мазнина. Затова подготовката и точните пропорции имат значение. Добрата мекица не е просто пържено тесто, а баланс между мекота, структура и температура.
Необходими продукти
- 400 г кисело мляко
- 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 1 яйце
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 ч.л. захар
- 2 супени лъжици олио
- около 600 г брашно
- олио за пържене
Виж още: Тесто за мекици с мая по класическа рецепта
Начин на пориготвяне на пухкави мекици с кисело мляко и сода
Киселото мляко се разбърква със содата. Оставя се за кратко, за да се активира реакцията и сместа леко да увеличи обема си. Добавят се яйцето, солта, захарта и олиото.
Брашното се прибавя постепенно, като целта е да се получи меко, леко лепкаво тесто, което не е твърдо и сухо. Прекаленото количество брашно ще направи мекиците плътни и тежки. Замесва се кратко, само докато се събере в гладка топка.
Тестото се покрива и се оставя да почине около 20 минути за да може глутена да се отпусне и разточването да става по-лесно.
Оформяне без излишно натискане
Работният плот се намазва леко с олио вместо да се поръсва с брашно. Така тестото няма да поеме излишно количество суха съставка.
Откъсват се топки с големина на яйце и се разтеглят с пръсти до тънки кръгове. Не бива да се притискат прекалено. Въздухът в тестото е това, което ще създаде пухкавата вътрешност на мекиците.
Пържене при точна температура
В дълбок съд се загрява достатъчно количество олио. Температурата трябва да е умерено висока. Ако мазнината е слабо загрята, мекиците ще поемат много олио. Ако е прекалено гореща, ще изгорят отвън и ще останат сурови отвътре.
Всяка мекица се пържи до златист цвят от двете страни. Обръщането става внимателно, без притискане. След изваждане се поставят върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
Ето и една рецепта за прословутите улични мекици
Какво прави мекиците наистина пухкави
- най-честата грешка е използването на прекалено твърдо тесто. То не позволява достатъчно разширяване при пърженето;
- втората грешка е прекомерното месене, което стяга структурата;
- третият фактор е температурата на мазнината. Правилният баланс между тези три елемента определя крайния резултат.
Добавянето на малко повече кисело мляко, ако тестото изглежда сухо, често е по-добро решение от добавянето на още брашно.
Идеи за сервиране и съчетание
Изпържените пухкави мекици с кисело мляко и сода могат да се сервират с айран и сирене или с мед, сладко и пудра захар. Те са най-добри в деня на приготвянето им, докато са още топли и еластични.
Когато тестото е правилно балансирано и пърженето се извърши правилно, резултатът е ефирни мекици с лека коричка и пухкава сърцевина, които запазват мекотата си дълго след като изстинат.
