Лятото се усеща не само по топлината във въздуха или по зрелите плодове, но и по ароматите, и няма аромат по-силен и по-разпознаваем от този на пресния босилек.
Песто от босилек е едно от онези съвършени творения в кухнята, които не изискват сложни техники, нито дълъг списък от съставки, но пък дават резултат, който надхвърля очакванията. Истински зелен еликсир, който запазва вкуса на лятото и в най-студените месеци.
Необходими продукти за около 1 бурканче с песто от босилек от 200-250 мл
- 2 връзки пресен босилек (около 60-70 гр. листа, без дръжки)
- 2-3 скилидки чесън
- 50 гр. кедрови ядки (може да се заменят с орехи, или други ядки)
- 60 гр. настърган пармезан (ако нямате, опитайте с твърдо бяло сирене)
- 100-120 мл. зехтин (екстра върджин)
- сол на вкус
- черен пипер (по желание)
Начин на приготвяне на песто от босилек
Измийте внимателно листата и ги подсушете добре. Чесънът трябва да бъде пресен, без кълнове. Ядките, независимо кои сте избрали, е добре да се запекат на сух тиган за 2-3 минути. Това ще усили аромата им и ще придаде дълбочина на пестото.
Има два основни начина за приготвяне, с хаванче или с кухненски робот. Ако разполагате с време и търпение, използването на хаванче дава по-автентичен вкус.
Стъпка 1: В блендер или кухненски робот сложете чесъна, запечените ядки и малко от зехтина. Пасирайте до получаване на груба паста.
Стъпка 2: Добавете листата босилек и сиренето. Продължете да пасирате, като постепенно наливате останалия зехтин. Наблюдавайте консистенцията, пестото трябва да е гъсто, но кремообразно.
Стъпка 3: Овкусете със сол, а по желание и с черен пипер. Разбъркайте още веднъж леко.
Съвет: Ако пестото ви се струва прекалено гъсто, добавете още малко зехтин, ако е прекалено рядко, още пармезан или ядки.
Готовото песто се прехвърля в чист, сух стъклен буркан. Загладете повърхността и я покрийте с тънък слой зехтин, това ще предпази пестото от контакт с въздуха и ще запази свежестта му. Затворете буркана и съхранявайте в хладилник до 7 дни.
Ако желаете да запазите пестото по-дълго, можете да го замразите. Най-удобният начин е в тавичка за лед, така ще имате малки порции, които да използвате според нуждите си.
Идеи за използване на босилеково песто
Пестото от босилек е изключително универсално. Ето няколко идеи:
- С паста: Класическият начин. Смесете с гореща сварена паста и добавете малко от водата, в която е вряла пастата, за да стане сосът по-кремообразен.
- В сандвичи: Намажете тънък слой песто върху филийка хляб, добавете домат и моцарела, лека, но изключително вкусна комбинация.
- Върху пица: Добавете след изпичането за свеж завършек.
- В салати, с тиквички и патладжани.
- В омлети или крем супи: За допълнителен аромат и цвят.
Виж още: Магданозено песто
Вариации и допълнения
Макар босилековото песто да има класическа формула, то може да бъде приготвено според вкуса и наличните продукти:
С различни ядки: орехи, лешници, кашу или дори тиквени семки придават различен характер.
С различни сирена: може да използвате овче сирене или твърдо козе сирене.
С добавка на спанак или рукола: за по-мек вкус и по-ярък зелен цвят.
С лимонова кора или сок: за свежа нотка.
Песто от босилек е пример за това как малко, но подбрани с внимание съставки, могат да се обединят в нещо зелено, вкусно и ароматно. А най-хубавото е, че можем да си го направим сами.
Направете си бурканче песто, съхранете го в хладилника и ще видите как ще придаде на всяко ястие уникален завършек.
Виж още: Малиджано – разядка с патладжани
