Лятото винаги е време за пълни тави, аромат на печени чушки и усещане, че нещо се съхранява за по-студените дни.
Между класическите методи с дълги часове бъркане на огън и големи тенджери съществува един по-прагматичен подход в лицето на тази мързелива лютеница.
Без пушек, без пръски излизащи от тавата. Зеленчуците се пекат във фурната, самите аромати се събират естествено, а финалният резултат е плътен, богат и автентичен. Методът е особено подходящ за домашна консервация дори в по-големи количества, без излишна сложност.
Необходими продукти за около 12 бурканчета от 400 мл с мързелива лютеница
- 3 кг червени чушки (измити, почистени от семките, нарязани на едри парчета)
- 1 кг домати (обелени или не, нарязани на едро)
- 700 гр патладжан (обелен, нарязан на кубчета, осолен и отцеден)
- 5 моркова нарязани на колелца
- 1 глава чесън
- 150-200 мл олио
- 4 с. л. захар
- 1-2 с. л. сол (според вкуса, но не прекалявайте)
- 7 с. л. оцет
Виж още: Едросмляна домашна лютеница
Приготвяне на мързелива лютеница
Патладжаните се обелват, нарязват на кубчета и се поръсват с 1 с.л. сол. След престой от около 30 минути се изплакват и подсушават, за да се премахне горчивината.
Морковите се почистват и нарязват. Чушките се почистват от семки и се нарязват на едри парчета. Доматите, ако се предпочита по-фина текстура, може да се обелят след попарване. Нарязват се на едро. Чесънът се обелва и се оставя на цели скилидки.
Всички зеленчуци се смесват в дълбока тава. Отделно се разбъркват олиото, захарта, солта и оцетът и с тази смес се заливат зеленчуците, след което се разбъркват.
Фурната се загрява на 200 градуса. Тавата се поставя на средно ниво и се пече за около 2,5 до 3 часа. На всеки 30 до 40 минути съдържанието се разбърква внимателно.
Целта е течността от зеленчуците да се изпари, а сместа да остане гъста, леко карамелизирана, с наситен аромат.
След като зеленчуците се опекат и леко се охладят, се пасират до желаната гъстота. Опитва се на вкус и ако е необходимо, се добавя още малко сол, захар или оцет.
Някои предпочитат леко сладък привкус, други по-кисел, затова подправянето остава по ваша преценка.
Виж още: Печени чушки в буркани
Пълнене на бурканите с лютеница, стерилизация и употреба
Готовата смес се разпределя в предварително измити и подсушени буркани с вместимост по избор. При тези пропорции се получават приблизително:
Капачките се затварят плътно. Бурканите се подреждат в голяма тенджера с вода, така че да са покрити изцяло с вода и се варят 10–15 минути след кипване. Изваждат се, обръщат се с капачката надолу и се оставят да се охладявт напълно.
Тази рецепта за мързелива лютеница е чудесен пример, че може да я приготвим бързо и лесно без да отделяме дни за нейната направа, а вкусът е повече от страхотен.
Комбинацията от печени зеленчуци, балансирано овкусяване и правилна консистенция създава зимнина, която не отстъпва по нищо на класическите варианти, а в някои случаи дори ги надминава.
Съхранява се добре през цялата зима и намира приложение както като разядка, така и като добавка към ястия, сандвичи или предястия. Всичко това с минимално усилие и максимален резултат.
Виж още: Домати в буркани за зимата
снимка: личен архив
