Всяка лъжица мармалад от сини сливи носи в себе си богатството на есента, наситен цвят, гъста консистенция и вкус, който е едновременно сладък и леко тръпчив.
Приготвянето му изисква внимание и търпение, но резултатът е нещо, което винаги е добре да имате под ръка, и което си заслужава усилията, защото домашният мармалад е неподвластен на модата.
Необходими продукти за около 8-10 буркана мармалад от сини сливи
- 5 кг сини сливи (добре узрели и месести)
- 2 кг захар
- 500 мл вода
- 1 ч.л. лимонена киселина
Начин на приготвяне на мармалад от сини сливи
Сливите трябва да са добре узрели, с тъмнолилав цвят и плътна месеста част. Отстранете костилките, като разполовите плодовете.
В голяма тенджера сложете почистените сливи и налейте водата. Варете на умерен огън, докато плодовете омекнат и започнат да се разпадат. Това отнема около 20-30 минути.
След като са готови, ги пасирайте с ръчен пасатор или претрийте през сито. В миналото мармаладът се прекарвал през гевгир, за да се получи гладка и равномерна смес. Днес техниката улеснява този процес, но принципът остава същият, целта е да се премахне люспата и да се получи кадифена текстура.
Към полученото пюре от сливи се прибавя захарта. Количеството й може да варира, но обичайното съотношение е около 2 части плод към 1 част захар.
Разбъркайте добре, докато захарта се разтвори напълно. Върнете сместа на котлона и оставете да ври до постигане на гъстотата на мармалада.
Истинският мармалад от сини сливи се приготвя бавно, на умерен огън. Сместа трябва да ври, но не бурно, а равномерно. Това позволява на водата да се изпарява постепенно и консистенцията да се сгъсти.
В процеса на варене трябва редовно да разбърквате, за да не загори мармаладът. Най-добре е да използвате дървена лъжица и съд с дебело дъно. Времето за сгъстяване може да бъде 2-3 часа, в зависимост от количеството и сочността на плодовете.
Има няколко начина да проверите дали мармаладът е готов:
Когато сместа се задържа на лъжицата и не се стича лесно, значи е достигната правилната гъстота.
Друг начин е като капнете малко мармалад върху студена чиния. Ако капката не се разлива, а запазва формата си, значи е готов.
Към края на варенето добавете лимонената киселина, която ще балансира сладостта, но и ще предпази от промяна в цвета.
Докато мармаладът е още горещ, го разсипете в сухи и предварително измити буркани. Напълнете ги догоре, затворете с капачки и обърнете с дъното нагоре за няколко минути, за да се получи вакуум.
Виж още: Сладкиш със сини сливи
Може да стерилизирате бурканите за 10 минути във вряща вода, което гарантира още по-дълго съхранение.
Съвети за по-добър резултат
- за по-интензивен аромат може да добавите малко канела или ванилия в края на варенето;
- ако обичате по-едрозърнест мармалад, не пасирайте плодовете изцяло, а оставете част от тях на малки парченца;
Мармалад от сини сливи е истинска класика, може да се намаже върху филия пресен хляб, да се използва като плънка за кифлички и сладкиши или да се поднесе като добавка към палачинки.
Виж още: Свинско със сини сливи
снимка: Adobe
