Има дни, в които градината не просто дава реколта, тя разказва. Мирисът на прясно откъснати тиквички, горещата тенекия за печене и ароматния чесън превръщат лятото в една уникално вкусна разядка – кьопоолу от тиквички.
В такива дни човек не търси сложни гозби. Търси онова, което храни и душата. Тази разноевидност на разядката е една от онези рецепти, без излишни украшения и без ексравагантни подправки, но често е всичко, от което имаме нужда.
А най-хубавото е, че може да се съхранява в буркан и да ни напомня за лятото дълго след като слънчевите дни са отминали.
Необходими продукти за 4 порции кьопоолу от тиквички
- 1 кг. тиквички
- 200 гр печени червени чушки
- 200 гр домати
- 8 скилидки чесън
- 4 супени лъжици олио или зехтин
- 3 супени лъжици оцет
- сол на вкус (приблизително 1 ч.л.)
- пресен копър или магданоз по избор
- по желание 1 с.л. смлени орехи за плътност и аромат
Начин на приготвяне на кьопоолу от тиквички
Използвайте млади тиквички с тънка кора, без големи семки. Измийте ги добре, отрежете дръжките, но не ги белете, кората ще придаде структура и плътност на крайния резултат.
Най-добрият вкус се постига чрез печене. Разрежете тиквичките по дължина и ги наредете с кожата надолу върху тава, покрита с хартия за печене. Изпечете в предварително загрята фурна на 200 градуса за около 30-40 минути или до пълно омекване и леко карамелизиране. Ако имате скара или грил, още по-добре. Може да се пекат и цели върху жар, ако обстановката позволява.
След изпичането оставете тиквичките да се охладят, а после ги поставете в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Класическият начин е да се нарежат печените тиквички на ситно с нож, това запазва текстурата. Ако предпочитате по-фин вариант, използвайте пасатор, но не прекалявайте, трябва да остане известна плътност.
Счукайте чесъна на паста заедно със солта или го пресовайте. Добавете го към тиквичките и разбъркайте.
Прибавете ситно печените чушки, доматите, (чушките и доматите може да смелите или нарежите на много ситно) олиото или зехтина, оцета и ситно нарязания копър. По желание, прибавете 1 супена лъжица счукани орехи, те придават приятна мазнина и съвсем леко хрупкава нотка. Опитайте и добавете още сол или оцет, ако е необходимо.
Виж още: Суфле от тиквички в доматен сос
Кьопоолуто от тиквички може да се сервира като:
- студена разядка върху филийка препечен хляб;
- гарнитура към печени меса, риба или скара;
- с варени картофи или ориз, за вегетарианска вечеря.
Съхранение в буркани
Измийте добре бурканите и капачките. Пресипете готовото кьопоолу в бурканите, докато е още топло. Притискайте внимателно с лъжица, за да не остане въздух и затворете плътно.
Наредете бурканите в тенджера, покрийте с вода до 3/4 от височината и стерилизирайте за 10 минути след завиране. Извадете и оставете да се охладят, обърнати с капачките надолу.
Кьопоолу от тиквички е подходящо за летни дни, за хладни вечери или дори за зимни спомени, когато бурканът се отвори и ни върне обратно в градината.
Виж още: Мариновани тиквички
