Броколите не прощават небрежност. Ако се преварят, стават безлични и губят характера си. Ако се подценят, остават воднисти и без дълбочина. Рецептата за крем супа от броколи не е просто начин да се използва един зеленчук, а умение за съчетание на свежестта и плътността му, за да се постигне мека консистенция, която все пак ще ви засити.
Тази рецепта не разчита на брашно, нито на тежки сгъстители. Гъстотата идва от правилната термична обработка и от точното количество на течностите. Когато се направи както трябва, супата се получава приятно гъста, гладка и кадифена, с наситено зелен цвят и не се нуждае от допълнителна украса.
Необходими продукти
- 500 г пресни броколи
- 1 глава лук
- 1 картоф
- 2 скилидки чесън
- 800 мл зеленчуков бульон или вода
- 80 мл течна готварска сметана
- 2 супени лъжици масло или зехтин
- сол и черен пипер на вкус
- щипка индийско орехче по желание
Свързана рецепта: Гъста супа от карфиол и броколи
Начин на приготвяне на кремообразна супа от броколи
Броколите се измиват и се разделят на малки розички. Дебелата част на стъблото не се изхвърля, а се обелва и нарязва на кубчета. Точно тя придава плътност на супата.
Лукът се нарязва ситно, картофът на малки кубчета, а чесънът се наситнява. Картофът не е основен компонент тук, но играе важна роля, защото помага за естественото сгъстяване и прави текстурата по-кремообразна без добавяне на брашно.
В дълбока тенджера се загрява мазнината и се добавя лукът. Готви се на умерен огън, докато омекне и стане прозрачен. Не трябва да потъмнява. Добавя се чесънът и се разбърква, само докато освободи аромата си.
Слагат се картофите и стъблата от броколи. Заливат се с бульона и се варят около 8 до 10 минути. Едва след това се добавят розичките. Те се нуждаят от кратка термична обработка, като 5 до 7 минути са напълно достатъчни.
Тенджерата се сваля от котлона и супата се пасира до гладка консистенция. Ако е прекалено гъста, може да се добави малко гореща вода. След пасиране се връща на слаб огън и се добавя сметаната, която допълнително я сгъстява до гъста кремообразна смес.
Овкусява се със сол, черен пипер и при желание с щипка индийско орехче. Не са нужни много подправки. Целта е вкусът да остане ясен и отчетлив.
Ако се търси по-дълбок аромат, част от броколите могат да се запекат за кратко във фурна с малко зехтин преди добавянето им в супата. Това ще придаде лека карамелена нотка на вкуса.
За по-силен контраст може да се добавят крутони, запечени в масло, или няколко капки лимонов сок непосредствено преди сервиране. Малко настърган твърд кашкавал също се съчетава добре, без да доминира.
Не пропускайте да приготвите и тази пасирана супа от тиква, картофи и моркови
Идеи за сервиране и съхранение
Така приготвената крем супа от броколи се сервира гореща, веднага след приготвяне. Текстурата е най-добра, когато е още прясна, но може да се съхранява в хладилник до два дни. При повторно затопляне трябва да става на слаб огън, без продължително кипене.
