Квасът за хляб е една от малкото рецепти, които съществуват далеч преди съвременните пекарни и промишлената мая. Той се използва от векове в различни части на Европа, Близкия изток и Балканите като естествен начин за втасване на тесто. Но знаете ли как се прави квас за хляб, така че да стане едновременно бързо и без много излишни услилия?
Характерното при кваса е, че се прави само от брашно и вода, без добавяне на фабрични набухватели. В тези две съставки естествено присъстват диви дрожди и млечнокисели бактерии, които при подходящи условия започват активна ферментация. В миналото всяко домакинство е поддържало собствен квас, предаван и съхраняван с години.
Днес интересът към него отново нараства, защото позволява пълен контрол върху състава на хляба и дава ясно разпознаваем вкус и структура. Най-често срещаното притеснение е, че приготвянето на квас е сложно и бавно. В действителност процесът е ясен и може да бъде максимално опростен, ако се спазват основните правила.
Как се прави квас за хляб по изпитана рецепта
Подходящи условия
За приготвянето на квас не са необходими специални инструменти. Достатъчен е стъклен буркан. Температурата на помещението трябва да бъде между 22 и 26 градуса, тъй като именно в този диапазон естествените дрожди се развиват най-активно. Водата трябва да е със стайна температура и без силно съдържание на хлор.
Начално смесване
В съда се смесват равни количества брашно и вода, например 50 грама пшенично или ръжено брашно и 50 милилитра вода. Идеалния вариант е, ако намерите брашно без подобрители, консерванти и оцветители.
Разбърква се до получаване на гъста, еднородна смес без сухи участъци. Съдът се покрива леко, без да се затваря плътно, за да има достъп на въздух. Сместа се оставя на спокойно място за 24 часа.
Подхранване и активиране на квас за хляб
На втория ден сместа обикновено показва първи признаци на активност – малки мехурчета и слаба кисела миризма. Отстранява се половината количество и към останалото отново се добавят равни части брашно и вода. Този процес се повтаря всеки ден. Най-бързият резултат се постига при редовно подхранване по едно и също време.
Разпознаване на готовия квас
След третия до петия ден квасът започва да увеличава обема си значително няколко часа след подхранване. Консистенцията става по-лека, а ароматът ясно кисел, но приятен. Това е сигурен признак, че квасът е готов за употреба. За по-бързо стабилизиране може да се използва ръжено брашно, което съдържа повече естествени микроорганизми.
Виж още » Домашен хляб с тиква
След като бъде активиран, квасът може да се използва директно за хляб или да се съхранява в хладилник с периодично подхранване. Готовия квас за хляб не изисква нищо допълнително, дори ако не се използва редовно. Това го прави практичен дори за хора с ограничено време.
Сега вече знаете, как се прави квас за хляб, като следвате основните стъпки по-горе. С малко търпение се получава активна смес, готова за замесване на тесто. Домашният квас дава на хляба характерен вкус и аромат, а с редовно подхранване може да се използва многократно за няколко печива.
Виж още » Празнична питка
снимка: 123RF
