Ето как правилно да я приготвим и какви тънкости трябва да спазваме, за да избегнем пресичане.
Какво представлява застройката?
Застройката е смес от определени продукти, която се добавя към супи, яхнии и други за да сгъсти консистенцията и да подобри вкуса им. В българската кухня най-често срещаните застройки се правят с яйца, кисело мляко, брашно или комбинация от тях.
При застройването с яйца и кисело мляко се създава гладка кремообразна структура, която балансира вкуса на пилешката супа, правейки я по-богата и ароматна.
Необходими продукти за застройка с яйце и кисело мляко
За да приготвите класическа застройка за пилешка супа, ще ви трябват следните продукти:
- 1 яйце
- 200 мл кисело мляко (около половин кофичка)
- 1 с.л. брашно (по желание, за допълнително сгъстяване)
- бъльон от супата за темпериране
Как да направим перфектната застройка за пилешка супа?
Правилното добавяне на застройката е ключово, за да избегнем пресичането на яйцето и да получим гладка, хомогенна консистенция. Следвайте тези стъпки:
- В купа разбийте яйцето с вилица или телена бъркалка, докато стане еднородно.
- Добавете киселото мляко и разбъркайте добре, така че да няма бучки.
- По желание може да добавите брашното и да разбъркате, докато сместа стане гладка.
Темперирането (или затоплянето) е важен процес, който предотвратява пресичането на яйцето при добавянето му в супата. Вземете 2-3 черпака от горещия пилешки бульон и бавно, на тънка струя, ги добавете към застройката, като непрекъснато разбърквате.
След като застройката се е затоплила, я изсипете в супата, като бъркате постоянно.
Намалете котлона и не допускайте кипене, защото това може да доведе до пресичане на яйцето.
Как да избегнем пресичане на застройката?
Пресичането е основният проблем, с който може да се сблъскате при застройването на супата. За да го избегнете, следвайте тези важни правила:
- Никога не добавяйте студена застройка директно в горещата супа – винаги темперирайте с горещ бульон.
- След добавяне на застройката, супата не трябва да кипи – яйцето може да се пресече и да се образуват нежелани парцали.
- Бъркайте непрекъснато, докато добавяте застройката – това ще осигури равномерно разпределение в супата.
- Гответе супата на слаб огън още 2-3 минути след застройката – така тя ще се сгъсти, но без риск от пресичане.
Защо да изберем застройка с яйце и кисело мляко?
Застройката с яйце и кисело мляко има няколко предимства:
- Придава кремообразна текстура – супата става по-гъста и богата на вкус.
- Подобрява хранителните стойности – яйцето е източник на белтъчини, а киселото мляко съдържа пробиотици.
- Омекотява вкуса на супата – киселото мляко балансира интензивността на подправките и бульона.
Вариации на застройката
В зависимост от личните предпочитания и традициите в различните региони, можете да опитате някои от следните варианти:
- Без брашно – ако предпочитате по-лека консистенция, може да пропуснете брашното.
- Със сметана вместо кисело мляко – за по-богат и маслен вкус.
- С лимонов сок – някои рецепти включват няколко капки лимонов сок, които придават свежест и допълнителен аромат.
- С допълнителни подправки – копър, магданоз или щипка индийско орехче могат да обогатят вкуса на супата.
Застройката с яйце и кисело мляко е класически метод за приготвяне на плътна и ароматна пилешка супа. Тя не само подобрява текстурата на супата, но и я прави по-наситена на вкус и хранителни вещества.
Виж още: Мусака с патладжани по турски
