Тази домашна едросмляна лютеница е като вкусов отпечатък на летните месеци, практично запазен за по-удобно време през зимата.
Всички знаем, че лятото е като бум на вкусовете, с концентрирано ухание на плодове и зеленчуци, подправки и разбира се шум от потракване на бурканчета.
Тази рецепта съчетава традицията с удобството и по този метод отнема по-малко време, но не отнема нито една капка от лятната искра. И нещо особено важно – приготвена с точните продукти и внимание, тя може да донесе онази завършеност на зимнината, която всеки търси.
Необходими продукти за 16 бурканчета от 400мл с едросмляна лютеница (една доза)
- 5 кг червен пипер
- 1 кг доматено пюре
- 2 кг патладжан
- 500 г морков
- 2 глави чесън
- 1 глава лук
- 1 ч. ч. захар
- 1 ч. ч. оцет
- 2 ч. ч. олио
- 2 с. л. сол
Приготвяне на едросмляна лютеница
Първо, изберете добре пипера и патладжаните. Изпечете ги в чушкопек, на скара или във фурна, след което обелете и почистете семките.
Морковите сварете докато омекнат, обелете и оставете да се охладят. Лукът обелете и нарежете на дребни парченца, същото направете и с чесъна, кат ого нарежете на ситно.
Смелете печените пипери и патладжаните през решетка с по-големи отвори, за да останат по-едри парченца. Морковите може да накълцате или да смелите на по-дребно, според това колко искате да личат. Чесънът и лукът оставяте на ситни парченца, така ще дадат аромат, без да доминират текстурата.
В голяма тенджера смесете едросмлените чушки и патладжан, добавете морковите, заедно с лука с чесъна. Налейте доматеното пюре и разбъркайте внимателно, за да се разпредели равномерно.
В отделна купа смесете захарта, оцета и солта, и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Тази марината добавете към зеленчуковата смес, като бъркате бавно, но упорито, за да се прелеят вкусовете равномерно.
Поставете тенджерата на слаб до среден огън и бъркайте постоянно. Следва да започнете да добавяте и олиото, малко по малко към лютеницата, при непрекъснато бъркане.
Виж още: Латна разядка Айвар
Варете около докато сместа стане плътна, текстурирана и гъста, но не прекалено. Внимавайте да не пригори, целта е да се сгъсти, а зеленчуковите парченца все пак да остават различими.
Докато е още горещша, пресипете лютеницата в добре измити и подсушени бурканчета и затворете с капачки. Стерилизирайте в съд с вода, покриваща бурканчетата с поне 2-35 см. След завиране на водата изчакайте 10 минути и отнемете от котлона, извадете и обърнете бурканчетата върху капачките.
Тази едросмляна лютеница с доматено пюре изисква малко време и търпение, но веднъж затворена в буркани, е готова да ви спаси в зимните вечери. Тя не е поредната рецепта, а покана, покана да отворите буркан и да се насладите на целият и плътен вкус и аромат.
Виж още: Доматен сок в буркани
