Когато есенните пазари изобилстват от зеле, чушки, зелени домати, моркови, камби и други пресни зеленчуци, е идеалният момент за приготвяне на дунавска салата без варене с трудоемката стерилизация.
Традиционно много зимнини изискват изваряване за по-дълго съхраняване, но именно тук е чарът на тази рецепта, зеленчуците остават в суров и така се запазват полезните витамини.
Получава се салата, която не губи хрупкавостта си и в същото време издържа месеци наред в бурканите. Това я прави особено ценена и за гарнитура, и като акомпанимент на аперитив или основно ястие.
Необходими продукти за дунавска салата без варене
- 3 кг зеле
- 2 кг моркови
- 2 кг камби или червени чушки
- 1 кг зелени домати
- 1 глава целина с листата
За марината:
- 200 мл оцет
- 2 с. л. захар
- 1 с. л. сол
* съставките за марината за 1 литър вода
Тези пропорции са изпитани и дават балансиран вкус. Разбира се, може да ги коригирате според вкуса ви.
Начин на приготвяне на дунавска салата без варене
Първата стъпка е измиването на зеленчуците, които трябва да са здрави, без петна и загнивания.
Доматите се нарязват на тънки резени, чушките се почистват от дръжките и семките, след което се режат на ленти. Морковите се обелват и настъргват на едро ренде, а залето се реже на ивици като за салата.
Корена на целината се нарязва на ситно, а с листата се прави своеобразна запушалка на буркана за да държи зеленчуците под маринатата.
Важно е всички зеленчуци да са нарязани приблизително еднакво, за да се смесят добре и да изглеждат апетитно в буркана.
В голям съд се смесват всички нарязани зеленчуци, след което бурканите се пълнят плътно, като се притиска леко с лъжица.
Маринатата се приготвя от съставките по-горе, като се кипва и разбърква до разтвяряне на солта и захарта и след съвсем леко охлаждане се налива в бурканите малко под ръба на стъклото.
Най-отгоре се слага клонка целина с дръжката и затваряте плътно с капачки. Тъй като тази салата не се стерилизира, е важно да се използват нови или здрави капачки, които уплътняват добре.
Виж още: Ловджийска салата без варене
Бурканите се подреждат на хладно и тъмно място и след няколко седмици са готови за консумация. След отваряне бурканът се съхранява в хладилник и салатата трябва да се консумира в рамките на няколко дни.
Как да поднесете дунавска салата
Тази зимнина е универсална. Тя може да се сервира като:
- гарнитура към месо, печено, пържено или на скара;
- свежа добавка към боб или леща;
- част от постна трапеза, поднесена с хляб;
- основа за по-богата салата.
Малки тънкости за успех
- избирайте месести домати и чушки, те няма да се разкашкат;
- не намалявайте количеството сол и оцет, именно те гарантират трайността;
- за по-интензивен аромат може да добавите и скилидки чесън;
- ако обичате лютиво, добавете няколко люти чушлета в сместа.
Виж още: Царска туршия без варене
Дунавска салата без варене е наситена на вкус, зеленчуците хрупкави и пъстри, а след отваряне на буркан е готова за употреба и идеална за мезе или стартер на обедно и вечерно меню.
снимка: личен архив
