Сред най-щедрите дарове на сезона са тиквичките – леки, сочни, с нежен вкус и способност да се включат в различни кулинарни рецепти. Една такава рецепта е домашното песто от тиквички, в комбинация с чесън, пармезан и подправки.
Тази рецепта не просто оползотворява зеленчуците от градината, а създава неустоим сос, който може да се използва върху паста, намазан върху филийка, като добавка към меса или зеленчуци.
Това песто не се опитва да бъде копие на традиционното песто от босилек, а да предложи нов прочит, сезонен, икономичен и не по-малко вкусен.
Необходими продукти за около 1 малък буркан домашно песто от тиквички:
- 2 средно големи тиквички (около 400-500 гр.)
- 2-3 скилидки чесън
- 1/2 връзка магданоз
- 50 гр. настърган пармезан
- 40 гр. орехи (или слънчогледови семки)
- 60-80 мл. олио
- сол на вкус
- черен пипер на вкус
- 1 супена лъжица лимонов сок (по желание, за свежест)
Приготвяне на домашно песто от тиквички
Измийте тиквичките добре и, без да ги белите, ги нарежете на средно големи кубчета. Посолете леко и оставете да се отцедят за около 15 минути, след което ги подсушете с кухненска хартия.
В дълбок тиган загрейте 1-2 супени лъжици олио и ги запържете на умерен огън. Разбърквайте често, докато станат златисти и леко омекнат, без да се разкашкват напълно (за около 10 минути). Накрая добавете почистените и леко смачкани скилидки чесън и гответе още 1-2 минути, колкото да пуснат аромат.
Оставете сместа да се охлади напълно преди следващата стъпка. Докато се охлажда, запечете ядките на сух тиган за 3-4 минути, като разбърквате непрекъснато. Това ще подсили аромата и ще придаде дълбочина на вкуса.
В купата на кухненски робот или в блендер сложете охладените тиквички с чесъна, запечените ядки, настъргания пармезан, сол, магданоз, черен пипер и лимоновия сок, ако използвате.
Започнете да пасирате, като постепенно наливате останалата мазнина, на тънка струйка, докато се получи гъста, но гладка и кремообразна смес. Опитайте на вкус и коригирайте с още сол, пипер или малко зехтин, ако е необходимо. Лимоновият сок може да балансира мазнината и да направи пестото по-свежо.
Прехвърлете готовото домашно песто в чист стъклен буркан. Изравнете повърхността и покрийте с тънък слой зехтин, за да се съхрани по-дълго. Съхранявайте в хладилник до 1 седмица.
Виж още: Студена супа с тиквички и кисело мляко
Как да използвате песто от тиквички
Това песто е изключително универсално и може да го използвате по следните начини, но не само:
- с паста – сварете любимата си паста и я смесете с 1-2 супени лъжици песто и малко от водата, в която се е варила пастата. Получава се лек, но ароматен сос;
- като дип – идеално за препечен хляб, гризини, пресни зеленчуци или брускети.;
- в сандвичи – вместо масло или майонеза, за по-здравословен и вкусен акцент;
- към печено месо или риба – една супена лъжица песто върху горещо филе е всичко, от което се нуждаете;
- в салати – разредено с още малко зехтин и лимонов сок, пестото се превръща в чудесен дресинг.
Домашното песто от тиквички е чудесен начин за оползотворяване на изобилието от сезонни продукти, когато са свежи и в изобилие през лятото.
Вкусно, ароматно и универсално, пестото е идеално за заети дни, за летни вечери или за моменти, когато искаме да внесем нещо свежо и домашно на трапезата.
Виж още: Кьопоолу от тиквички
