При тази домашна лютеница вкусът на печените чушки се усеща най-осезаемо, патладжанът я прави по-плътна, а морковите дават лека естествена сладост. Зеленчуците се приготвят предварително, смилат се и чак тогава се събират с доматеното пюре и олиото. Получава се гъста лютеница, която може да оставите малко по-едра или да смелите по-фино според предпочитанията си.
Необходими продукти за домашна лютеница с печени чушки, моркови и патладжан
- 6 кг червени чушки
- 3 кг патладжани
- 1,5 кг моркови
- 700 г доматено пюре
- 2 ч.ч. олио
- 2–3 с.л. сол или на вкус
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. кимион по желание
Начин на приготвяне
Измийте чушките и ги изпечете добре. Оставете ги за кратко в похлупен съд, след което ги обелете и почистете от дръжките и семките. Оставете ги да се отцедят и ги смелете с машинка за месо.
Измийте патладжаните, надупчете ги на няколко места и ги изпечете до пълно омекване. Обелете ги, оставете ги да се отцедят и също ги смелете.
Почистете морковите и ги сварете до омекване. Отцедете ги добре и ги смелете или пасирайте.
Сложете смлените чушки, патладжаните и морковите в голяма тенджера или подходящ съд за варене. Добавете доматеното пюре и солта. Варете на умерен към слаб огън, като разбърквате редовно, особено по дъното, защото гъстата смес лесно загаря.
Когато лютеницата започне да се сгъстява, прибавяйте олиото постепенно на няколко пъти, като след всяко добавяне разбърквате добре. Накрая сложете черния пипер и по желание кимиона. Лютеницата е готова, когато е достатъчно гъста и при прокарване на лъжицата по дъното остава ясна следа.
Напълнете чисти и сухи бурканчета, затворете ги със здрави капачки и ги подредете в съд за стерилизиране. След като водата заври, стерилизирайте около 15 минути. Извадете бурканите и ги оставете да изстинат напълно.
Полезни съвети
- Оставете печените чушки и патладжаните да се отцедят добре, за да не се налага лютеницата да ври излишно дълго.
- За по-едра домашна текстура използвайте машинка за месо вместо пасатор.
- Добавяйте олиото постепенно, а не цялото наведнъж.
- Към края бъркайте по-често, защото тогава сместа е най-гъста и загаря лесно.
Вижте и тези рецепти за мързелива лютеница и апетитка с доматено пюре и апетитка с домати и люти чушки.
