Хлябът с добавена тиква се среща в домашното печене в различни части на Европа, където зеленчукът традиционно се използва не само в сладки, но и в тестени изделия. Причината е практична, тиквата съдържа естествени захари и влага, които подобряват ферментацията и удължават мекотата на готовия хляб.
В българската кухня този тип хляб се появява най-често в домашни условия, когато има изобилие от тиква през есенно-зимния сезон и се търси начин тя да бъде вложена в основна храна, а не само в десерти.
Домашният хляб с тиква се отличава с плътна, но мека структура, леко оцветена средина и умерен аромат, който не доминира, а допълва вкуса на брашното. Това го прави подходящ за консумация както самостоятелно, така и като добавка към солени ястия.
Необходими продукти за хляб с тиква
- 500 г пшенично брашно
- 250 г тиква (почистена)
- 7 г суха мая
- 10 г сол
- 20 г захар
- 30 мл олио
- 120 мл вода
- 3 г смлян кимион
- 2 г смлян кориандър
Начин на приготвяне на хляб с тиква
Тиквата се обелва, почиства се от семките и се нарязва на кубчета. Поставя се в съд с малко вода и се вари до пълно омекване. След това се отцежда добре и се пасира до гладко пюре.
В голяма купа се пресява брашното и към него се добавят солта, захарта и подправките. Сухата мая се смесва равномерно с брашното. В отделен съд се смесват тиквеното пюре, водата и олиото, след което течната смес се изсипва постепенно към сухите съставки. Замесва се меко и еластично тесто, което не лепне силно по ръцете.
Готовото тесто се оформя на топка и се поставя в леко намаслена купа. Покрива се и се оставя да втаса на топло място, докато удвои обема си. Времето за втасване зависи от температурата на помещението, но обикновено е около 60-90 минути.
Виж още » Пухкава питка с мая
След първото втасване тестото се премесва леко, за да се освободи излишният въздух, и се оформя на хляб. Поставя се в тава, покрита с хартия за печене, или в намазнена форма. Оставя се да втаса повторно за около 30-40 минути.
Фурната се загрява предварително на 180 градуса. Хлябът се пече около 40-45 минути, като в началото може да се постави съд с вода на дъното на фурната, за да се получи по-добра коричка. След изпичане хлябът се изважда и се оставя да се пхлади върху решетка.
Поднасяне и съхранение
Готовият хляб с тиква се реже след пълно охлаждане, за да се запази структурата на средината. Подходящ е за консумация с млечни продукти, зеленчукови ястия или месо. Съхранява се най-добре увит в памучна кърпа, при стайна температура.
Виж още » Празнична питка
