Kозунакът приготвен с квас се прави по начин, който изисква повече време, но дава съвсем различен резултат от този с мая. Така тестото се развива по-бавно и позволява на брашното да поеме течността постепенно.
Така се получава по-еластична структура и характерните нишки, които се разделят на конци при разчупване. При използване на квас тестото става по-плътно и ароматно, а коричката придобива равномерен кафяво-златист цвят. Важното условие тук обаче е търпението при втасването и внимателното и продължително месене.
Необходими продукти за козунак с квас
- 600 г бяло брашно
- 200 г активен квас
- 150 г захар
- 200 мл прясно мляко
- 120 г масло
- 3 яйца
- 5 г сол
- 10 г настъргана лимонова кора
- 1 ч.л. ванилия
- 80 г стафиди
- 20 г филирани бадеми
- 1 яйце за намазване
- захар за поръсване
Виж още: Как се прави квас
Стъпки за приготвяне на козунак с квас
В дълбока купа се поставя активният квас. Добавя се леко затопленото прясно мляко и половината от захарта. Разбърква се до получаване на равномерна смес. Прибавя се около една трета от брашното и се разбърква до гъста каша. Купата се покрива и се оставя на топло място за около един час, докато сместа увеличи обема си.
В отделен съд яйцата се разбиват с останалата захар до разтваряне на кристалите. Към тях се добавят ванилията, солта и настърганата лимонова кора. Разтопеното масло се охлажда леко и също се прибавя към яйчената смес.
Когато смесста с квас е активна и леко шупнала, към нея се добавя яйчената смес. Постепенно се прибавя останалото брашно и се замесва меко тесто. Меси се около 10-15 минути, докато стане гладко и еластично. Накрая се добавят стафидите и се разпределят равномерно.
Подобна рецепта: Козуначени кифлички на конци
Тестото се поставя в намаслена купа, покрива се и се оставя да втасва. При работа с квас този процес е по-бавен и може да отнеме 2-3 часа, докато тестото увеличи обема си приблизително двойно.
След втасването тестото се изважда върху леко набрашнена повърхност и се разделя на три равни части. Всяка част се оформя на дълго руло. Трите рула се сплитат на плитка и се поставят в намаслена форма за печене.
Козунакът се оставя да втаса повторно около 1 час. След това се намазва с разбито яйце и се поръсва със захар и филирани бадеми. Пече се в предварително загрята фурна на 170 градуса около 40-45 минути, докато повърхността придобие равномерен златист цвят.
Приготвения козунак с квас по тази рецепта е по-богат на вкус и с по-плътен аромат, а благодарение на бавното втасване той остава по-мек за по-дълго време.
За тези от вас които залагат на сигурното, предлагаме изпитана рецепта за козунак на конци.
