Има десерти, които се разпознават още преди да бъдат опитани, по външния вид, по аромата, дори по начина, по който се разчупват. Козунакът е точно такъв.
Добавянето на локум и стафиди внася повече сладост и разнообразие в структурата. Локумът запазва своята мекота при печене, а стафидите придават плътен вкус, което прави този вариант предпочитан за празничната трапеза.
Необходими продукти за приготвяне на козунак с локум и стафиди
- 1 кг бяло брашно
- 200 г захар
- 250 мл прясно мляко
- 150 г краве масло
- 4 яйца
- 20 г прясна мая
- 5 г сол
- 10 г настъргана лимонова кора
- 150 г локум
- 150 г стафиди
- 10 мл ром или топла вода за накисване на стафидите
Вижте също тази лесна рецепта за козунак за начинаещи
Начин на приготвяне на козунак с локум и стафиди
Първата стъпка е активирането на маята. Тя се разтваря в леко затопленото мляко заедно с малко от захарта и няколко лъжици брашно. Сместа се оставя на топло място, докато увеличи обема си и се появят мехурчета по повърхността.
В дълбок съд се пресява брашното, като в средата се оформя кладенче. В него се добавят яйцата, останалата захар, солта, лимоновата кора и активираната мая. Започва омесване, като постепенно се добавя разтопеното, но не горещо масло. Тестото трябва да стане гладко, еластично и леко лепкаво.
След омесването се оставя да втаса на топло място, покрито с кърпа, докато удвои обема си. Това отнема около час, в зависимост от температурата в помещението.
Стафидите се накисват предварително в малко топла вода или ром, за да омекнат. Локумът се нарязва на малки кубчета. Втасалото тесто се изважда върху леко набрашнена повърхност и се разделя на части. Във всяка част се разпределят стафидите и локумът, след което тестото се разтяга и усуква, за да се образуват характерните конци.
Оформеният козунак се поставя в намазнена форма и се оставя да втаса повторно за около 30 минути. Преди печене може да се намаже с разбито яйце за получаване на златиста коричка.
Пече се в предварително загрята фурна на 170-180 градуса до готовност. Ако повърхността започне да потъмнява прекалено бързо, се покрива с хартия за печене.
След изваждане от фурната козунакът се оставя да се охлади постепенно, без да се реже веднага, за да се запази вътрешната структура.
Виж също: Как да не се напука козунакът – 5 често срещани грешки
Така приготвения козунак с локум и стафиди се отличава с плътност и аромат, които се променят с времето. На следващия ден вкусът става по-наситен, а нишките се запазват, ако тестото е добре обработено.
