Киселото зеле за много домакинства е една от онези класически зимнини, без които трапезата през зомата просто не е същата.
Ароматът му събужда спомени за неповторимия вкус на сарми, свинско със зеле и още десетки други апетитни зимни манджи.
Въпреки че за традиционното приготвяне на зеле трябват поне няколко седмици, има начин да се доближим до този дългоочакван вкус и само за няколко дни.
Ето каква е тайната, която стои зад това бързо кисело зеле за сарми, която ще направи всяка порция от класическия зелев лист с кайма и ориз незабравима.
Необходими продукти
- 2 зелки (около 3-4 кг)
- вода
- сола
- 1 ябълка или дюля
* За саламурата: соления разтвор се приготвяе в съотношение 25 г сол на литър вода
Виж още » Кисело зеле в буркани без варене
Начин на приготвяне на бързо кисело зеле за сарми
Отстранете външните листа на зелето и изрежете кочана в дълбочина. Ако зелката е по-голяма, може да я разрежете на две части, но не и на четвъртини, за да може после да отделяте листа за сармите.
Друг начин е да отделите самите зелеви листа, но е много възможно да се начупят, когато зелето е още прясно, затова трябва предварително да бланширате пловинките във вряла вода за 2-3 минути.
В голяма тенджера или съд поставете 5 литра на реден огън докато заври, след като започне да кипи, намалете огъня, бланширайте зелето и веднага го изваадете да се отцеди.
Сега вече може да отделите по-лесно зелевите листа и да ги наредите в буркан, който да залеете със саламура, приготвена от солта и водата. Затваряте с капачка и оставяте първия ден на топло, след което премествате на хладно място.
Виж още » Кисело зеле в бидон
Друг вариант е да поставите половинките зелки, в по-голяма тенджера, залейте ги със саламура, която да ги покрие нацяло, добавете 1/2 почистена и нарязана на кубчета дюля или ябълка и похлупете с капак.
След 1-2 дни на топло, ферментацията ще започне усилено и до 1 седмица ще разполагате с хубави зелеви листа за сарми, готови да завият плънката.
Когато зелето е вече ферментирало, е добре да се съхранява на студено или в хладилник, защото солта е по-малко и не е пресечно.
Виж още » Туршия от зеле
По тази рецепта за бързо кисело зеле за сарми ще може да разполагате с готовите зелеви листа до броени дни, без да се налага да чакате седмици с традиционния метод за приготвяне на кисело зеле.
снимка: личен архив
