Буранията с печени чушки е старо ястие, което в различните части на България се приготвя по съвсем различен начин. В Ловешко и Троянско името се използва за печени чушки с гъсто кисело мляко, чесън и магданоз, а в някои варианти се добавя и натрошено сирене. Точно този вариант е особено подходящ през лятото и ранната есен, когато червените чушки са месести и сладки. Приготвянето на ястието е лесно, но има една важна подробност. Киселото мляко трябва да е гъсто или предварително малко изцедено, за да не стане буранията водниста.
Необходими продукти за бурания с печени чушки
- 8 бр. червени и зелени чушки
- 500 г кисело мляко
- 200 г бяло саламурено сирене
- 2 скилидки чесън
- 1 с.л. олио
- няколко стръка пресен магданоз
- сол на вкус
Начин на приготвяне
Първо сложете киселото мляко да се отцеди. Не е необходимо да става толкова гъсто като цедено мляко – достатъчно е да отдели част от суроватката и да придобие по-плътна консистенция.
Изпечете чушките от всички страни, докато кожицата им потъмнее и започне лесно да се отделя. Сложете ги за кратко в съд с капак или в плик, за да се задушат. След това ги обелете, почистете дръжките и семките и ги нарежете на парчета.
Натрошете сиренето и го смесете с нарязаните печени чушки. Ако сиренето е достатъчно солено, на този етап не е необходимо да добавяте допълнително сол.
Обелете чесъна и го счукайте с малко сол. Добавете олиото и разбъркайте, след което сложете чесновата смес при отцеденото кисело мляко. Разбъркайте до получаването на гладък и плътен млечен сос.
Залейте печените чушки и сиренето с млечния сос и внимателно разбъркайте, така че всички продукти да се смесят добре. Прехвърлете буранията в подходяща чиния или купа и я поръсете със ситно нарязан пресен магданоз.
Може да я поднесете веднага, но е още по-хубава, ако престои за кратко на хладно. Така чесънът овкусява по-добре киселото мляко, а ароматът на печените чушки се разпределя в цялото ястие. Вашата бурания с печени чушки е готова!
Тънкости и съвети
- Използвайте месести чушки, защото след изпичането запазват повече от вътрешността си.
- Не пропускайте отцеждането на киселото мляко, особено ако е по-рядко.
- Добавяйте сол едва след като опитате сиренето, защото то може да е напълно достатъчно за овкусяването.
- Чесънът може да се намали или увеличи според вкуса ви, но традиционният вариант има ясно изразен чеснов аромат.
Прегледайте и другите ни подобни рецепти за разядка с печени чушки и чушки с доматен сос на фурна.
