Тази бабина пилешка супа не започва с рецепта, а започва със спомен. С къща, в която мирише на прясно изчистено пиле, на магданоз от двора и на тишина, в която бълбука нещо вкусно. Тя не се готви по точни грамажи, а по усещане, което само баба има, точно затова кога бульонът е вече „станал“, кога морковът е достатъчно мек и кога е време за шепа фиде, „колкото да се хване между пръстите“. Това не е супа, а истински ритуал, преживял времето, от грижата и от онова старо знание, което не се учи, а се помни.
В следващите редове ще се потопим не само в оригиналната рецепта за тази бабината супа от пиле, но и в културния ѝ контекст, в лечебните ѝ свойства, в тънкостите на приготвянето ѝ и в малките трикове, които правят това предястие не просто вкусно, а незабравимо
Основни съставки (продукти и подправки):
Класическата рецепта за бабина пилешка супа включва следните основни съставки:
- 600 гр. пиле с кости – най-често се използват бутчета или гърди, които придават богат вкус на бульона
- 3 средно големи картофа
- 1 морков
- 1 глава стар лук
- целина
- подправки – черен пипер на зърна, мащерка, сол и магданоз.
- фиде – добавя се за плътност и засищане.
Застройка
- 2 жълтъка
- 200 гр. кисело мляко
Виж още: Класическа супа топчета
Начин на приготвяне на бабина пилешка супа
Пилето се измива и нарязва на порции. Поставя се в голяма тенджера и се залива със студена вода. Добавят се зърната черен пипер и сол. След завиране, се отстранява образувалата се пяна, за да се получи бистър бульон.
След като месото омекне, се добавят нарязаните зеленчуци, моркови, лук, целина и картофи. Варенето продължава до пълната готовност на зеленчуците. Когато зеленчуците са почти готови, се добавя фидето и се вари още около 10 минути.
За застройката за пилешката супа: В купа се разбиват яйцата и се смесват с киселото мляко. Към тях се добавя малко от горещия бульон, за да се темперира сместа. След това застройката се добавя към супата при непрекъснато бъркане.
Супата се сервира гореща, поръсена с пресен магданоз.
Виж още: Рецепта за Гаспачо
Вариации на рецептата
Тази бабина пилешка супа е претърпяла различни интерпретации, като някои от тях включват:
- Добавяне на дреболии: тази вариация включва пилешки сърца, дробчета и воденички, които придават по-богат вкус на супата;
- Пилешка супа с лимон и яйце: в този вариант се добавя лимонов сок към застройката, което придава свежест и леко кисел вкус на супата;
- Добавяне на доматена салца: добавянето на доматена салца придава на супата по-богат и наситен вкус.
Полезни съвети за най-вкусната домашна пилешка супа
- Избор на пиле: използването на домашно пиле придава по-богат вкус на бульона;
- Варене на бульона: дългото и бавно варене на пилето е ключът към получаването на бистър и наситен бульон;
- Добавяне на зеленчуци: зеленчуците се добавят след омекване на месото, за да не се разварят и да запазят своята текстура.;
- Подправки: използването на пресни подправки, като магданоз или мащерка, придава свежест и аромат на супата.
Тази бабина пилешка супа може да не блести в ресторантски менюта, но живее в сърцето на всяка истинска кухня. Тя не е показна, нито дръзка, но тя е вярна на вкусът който ни дава. На вкуса, на топлината, на онова усещане, че някой някъде мисли за теб, дори без думи.
В нея има нежност, която не се изговаря, и сила, която не се забелязва, но се усеща. Тя лекува не само тялото, а и празните места в душата. И когато купата остане празна, не остава глад, а утеха.
Виж още: Супа от коприва
снимка: личен архив
