За агнешката чорба се оползотворява почти всичко от животното, но основна роля имат дробът и останалите дреболии от агнето. Те придават наситен вкус и характерен аромат, който трудно може да се постигне с други продукти.
Някои хора добавят ориз, други използват повече зелени подправки, но общото между всички варианти селската агнешка дроб чорба е гъстият бульон и застройване с яйца, и кисело мляко в края на готвенето. Тази комбинация омекотява вкуса на агнешкия дроб и придава на чорбата плътна и гладка структура.
Необходими продукти за 6 порции агнешка дроб чорба по селски
- 500 г агнешки дроб
- 150 г дреболии
- 80 г ориз
- 1 малка глава лук
- 1 връзка зелен лук
- 60 г моркови
- 30 мл олио
- 30 г масло
- 1 ч.л. сол
- 1/2 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. червен пипер
- 20 г пресен магданоз
- 20 г пресен джоджен
- 2 яйца
- 200 г кисело мляко
- около литра вода
Начин на приготвяне на агнешка дроб чорба по селски
Агнешкият дроб и останалите дреболии се измиват добре под течаща вода. След това се нарязват на малки кубчета, за да се сварят равномерно. В тенджера се наливат около два литра вода и се поставят нарязаните дреболии. Съдът се поставя на умерен огън и течността се оставя да заври. Пяната, която се образува по време на варенето, се отстранява с лъжица.
Докато месото се вари, лукът се нарязва на ситно, а морковът се настъргва. В отделен тиган се загряват олиото и маслото. Първо се добавя лукът и се задушава до омекване. След това се прибавя морковът и се готви още няколко минути. Накрая се добавя червеният пипер и сместа се разбърква бързо, за да не загори подправката.
Получената зеленчукова основа се прехвърля в тенджерата при сваряващите се дреболии. След около десет минути се добавя измитият ориз. Чорбата се оставя да къкри на умерен огън, докато оризът омекне напълно.
Виж още: Агнешка чорба от дреболии
Когато оризът е сварен, се добавят солта и черният пипер. След това се прибавят ситно нарязаните магданоз, джоджен и зелен лук. Тези подправки придават свеж аромат и допълват вкуса на дроба.
В купа се разбиват яйцата и се смесват с киселото мляко до получаване на гладка смес. За да не се пресече застройката, към нея постепенно се добавя малко горещ бульон от чорбата, като се разбърква непрекъснато. След като сместа се темперира, се излива обратно в тенджерата при непрекъснато разбъркване.
Чорбата се оставя на слаб огън още две-три минути, без да завира силно. След това се сваля от котлона и се оставя за кратко да се утаи.
Не пропускайте и тази страхотна рецепта за крехко агнешко на фурна
Готовата агнешка дроб чорба по селски се поднася топла и ще ви зарадва приятно със своя наситен вкус, който се получават от комбинацията между дреболиите, ориза и застройката.
снимка: Wikimedia
